Crêpes Suzette
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Cuisine
Plongez dans l’univers des Crêpes Suzette, ce joyau de la cuisine française qui ne cesse de ravir les gourmets. Plus qu’un simple dessert, c’est une véritable tradition qui nous vient tout droit des tables les plus élégantes. L’histoire de son nom, entourée de mystère et d’anecdotes, ajoute à son charme.
L’histoire fascinante des Crêpes Suzette, telle que racontée par Henri Charpentier, révèle leur création accidentelle en 1895, alors qu’il servait le prince de Galles et ses invités. La flamme inattendue qui a embrasé la sauce à l’orange et aux liqueurs a donné naissance à une nouvelle confiserie, baptisée “Crêpes Suzette” en l’honneur d’une jeune femme présente. Cet événement fortuit a non seulement marqué la naissance d’un dessert emblématique mais a également transformé une erreur en un triomphe culinaire, célébré depuis lors dans le monde entier.
Ce qui rend cette recette spéciale, c’est le soin apporté à la pâte. Le temps de repos n’est pas là pour faire joli: il assure des crêpes moelleuses à souhait, permettant aux saveurs de se développer pleinement. C’est un peu comme laisser reposer une bonne bouteille de vin, le résultat en vaut la peine.
Et que dire de la sauce Suzette? Un mélange audacieux d’orange et de liqueur, flambé juste sous vos yeux. Chez Maison Marmite, on adore revisiter les classiques avec une touche moderne. Préparez-vous à éblouir vos convives avec ce plat qui est bien plus qu’une simple crêpe. C’est une invitation à découvrir ou redécouvrir la richesse de la cuisine française, dans un esprit convivial et chaleureux.
Crêpes Suzette
Ingrédients
Ingrédients pour les crêpes:
- 220 g de farine tout usage
- 30 g de fécule de maïs ou Maïzena
- 500 ml de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.)
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la pâte
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, pour ajouter un peu de parfum)
- Quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour la cuisson
Ingrédients pour la sauce Suzette:
- 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé (environ 2-3 oranges, selon leur taille et leur jus)
- Les zestes d'une orange
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre végétal ou de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou d'une autre liqueur d'orange
- 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel, mais traditionnel dans les recettes Suzette)
Instructions
Instructions pour les crêpes:
- Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol: la farine, la fécule de maïs, le sel et le sucre.
- Mélangez les ingrédients liquides dans un autre bol: le lait végétal, l'huile végétale et l'extrait de vanille.
- Faites un puits au centre du mélange solides et versez progressivement le mélange liquide tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 60 minutes, si le temps le permet, pour permettre aux ingrédients de bien s'harmoniser.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile végétale.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément.
- Faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, puis réservez-les au chaud.
Instructions pour les sauces Suzette:
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, combinez le jus d'orange, le zeste d'orange et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez le beurre végétal à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et intégré, créant une sauce légèrement épaissie.
- Versez délicatement le Grand Marnier et le cognac dans la poêle. Si vous êtes à l'aise avec la technique de flambage, allumez prudemment l'alcool avec une allumette ou un briquet long pour le faire flamber. Laissez les flammes s'éteindre naturellement à mesure que l'alcool brûle, ce qui donnera à la sauce son arôme caractéristique.
Service:
- Une fois la flamme éteinte, placez les crêpes dans la poêle, une par une, en les enrobant de sauce ou pliez-les en quatre (en forme de triangle) avant de les ajouter à la sauce. Réchauffez-les brièvement dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs.
- Servez immédiatement, en nappant de sauce supplémentaire si désiré.
Conseils:
- Pour un service spectaculaire, réalisez le flambage devant vos invités. Toutefois, assurez-vous de le faire en toute sécurité, loin de tout objet inflammable. Si vous préférez éviter l'alcool, vous pouvez omettre le flambage. Les crêpes seront tout de même délicieuses sans cette étape.
Une recette proposée par Maison Marmite
