• Séparez l'eau et les pois chiches à l'aide d'une passoire. Pesez l'aquafaba pour connaître son poids et adaptez le grammage de chocolat. Les explications se trouvent dans le texte ci-dessus.
• Placez l'aquafaba dans un robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le sucre doucement ainsi que l'extrait de vanille. Continuez à fouettez jusqu'à obtenir des blancs bien serrés. Vous pouvez aussi utiliser un batteur et un grand bol.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, celui-ci doit être bien liquide. Mélangez régulièrement et délicatement à la maryse.

Alternative 1 (pour obtenir une mousse légère):

• Quand le chocolat est fondu, retirez-le du bain-marie et réservez un peu; le chocolat doit descendre à température ambiante mais doit rester liquide.
• Versez tout le chocolat fondu sur l'aquafaba montée en neige; si vous utilisez un robot, mixez à nouveau pendant 10 à 20 secondes. Sinon, incorporez les deux éléments avec une maryse pour obtenir un mélange homogène. N’oubliez pas de bien racler le fond et les parois du bol.
• Versez immédiatement le mélange dans des pots (entre 4 et 6 selon la taille); il ne faut pas attendre, la mousse risque de se figer.
• Placez au frigo au minimum deux heures.
• Rajoutez avant la dégustation des fruits, des éclats de fève de cacao ou du chocolat en granule.

Alternative 2 (pour obtenir une mousse plus consistante):

• Laissez le chocolat sur le bain marie mais à feu très doux.
• Incorporez délicatement 1/4 de l'aquafaba en neige au chocolat. Mélangez au fouet ou à la maryse.
• Si le chocolat se solidifie, augmentez un peu le bain-marie pour qu'il fonde à nouveau.
• Incorporez le reste de l'aquafaba en 3 ou 4 fois et n’oubliez pas de bien racler le fond et les parois du bol avec une maryse. L'aquafaba est retombé, c’est tout-à-fait normal.
• Versez immédiatement le mélange dans des pots (entre 4 et 6 selon la taille); il ne faut pas attendre, la mousse risque de se figer.
• Décorez avec des fruits, des éclats de fève de cacao ou du chocolat en granule.
• Placez au frigo au minimum deux heures.