Noir Glacé
Noir Glacé est une glace élégante et intense, où l’onctuosité d’une base chocolatée se mêle à la douceur de la vanille et à une pointe de rhum, pour une texture parfaitement fondante en bouche.
Ustensiles
- 1 moule à bâtonnets
Ingrédients
Base:
- 200 ml de lait de coco entier (en boîte, bien crémeux)
- 100 ml de lait végétal (avoine, soja ou amande)
- 80 g de chocolat noir 70 %
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète sans sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou plus selon goût)
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou autre alcool neutre)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Enrobage chocolat & noix (optionnel)
- 200 g de chocolat noir (minimum 70 %)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol désodorisée, pépins de raisin, colza douce…)
- 35 g de noix ou amandes hachées
Instructions
Préparez la base chocolatée:
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco et le chocolat noir en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
- Retirez du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour éviter de "cuire" les autres ingrédients au contact.
Ajoutez les ingrédients restants:
- Ajoutez le lait végétal, puis le beurre de cacahuète (progressivement), le sirop d’érable, le rhum, la vanille et le sel.
- Mixez longuement (2 à 3 minutes) à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et brillante.
- Goûtez et ajustez en ajoutant un peu de sirop d’érable si besoin.
Préparez les glaces:
- Insérez les bâtonnets dans les moules, puis versez le mélange dans chaque empreinte.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Préparez l’enrobage:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Lorsqu’il est bien lisse, ajoutez l’huile neutre et mélangez soigneusement.
- Incorpore les noix ou amandes hachées.
- Laissez tiédir légèrement le mélange (environ 30–32 °C) avant utilisation.
Enrobez les glaces:
- Sortez les glaces bien dures du congélateur. Trempez-les rapidement une par une dans le chocolat encore fluide (ou versez le chocolat dessus à l’aide d’une cuillère). Le chocolat fige en quelques secondes.
- Déposez les glaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Finalisez et congelez à nouveau:
- Remettez les glaces au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour bien figer l’enrobage avant dégustation.
- Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique au congélateur.
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