Noir Glacé
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Noir Glacé est une glace élégante et intense, où l’onctuosité d’une base chocolatée se mêle à la douceur de la vanille et à une pointe de rhum, pour une texture parfaitement fondante en bouche. La préparation, simple mais raffinée, révèle toute la richesse du chocolat noir dans une version glacée ultra gourmande.
Pour réaliser ces glaces, il vous faudra des moules à bâtonnets (aussi appelés moules à esquimaux). On en trouve facilement en ligne ou dans les boutiques de cuisine créative. J’utilise personnellement ceux de la marque Silikomart: souples, résistants, faciles à démouler, ils donnent un résultat net et professionnel. Une fois les bâtonnets en place, il suffit de verser la préparation dans les moules et de laisser prendre au congélateur.
Pour la finition, on plonge les glaces dans un enrobage de chocolat noir fondu, enrichi de noix ou d’amandes hachées. L’ajout d’un peu d’huile végétale permet d’assouplir la coque, qui reste fondante sans devenir cassante. Le contraste entre la base crémeuse et l’enrobage croquant est irrésistible.
Un petit plus: si vous avez un thermomètre de cuisine, attendez que le chocolat fondu atteigne environ 30–32 °C avant d’y tremper vos glaces. Cela évite que le chocolat trop chaud fasse fondre la surface glacée. Pas de thermomètre? Touchez simplement le bol du bout des doigts: il doit être tiède, jamais chaud. Ensuite, il ne reste qu’à tremper, laisser figer… et savourer!
Noir Glacé
Ustensiles
- 1 moule à bâtonnets
Ingrédients
Base:
- 200 ml de lait de coco entier (en boîte, bien crémeux)
- 100 ml de lait végétal (avoine, soja ou amande)
- 80 g de chocolat noir 70 %
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète sans sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou plus selon goût)
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou autre alcool neutre)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Enrobage chocolat & noix (optionnel)
- 200 g de chocolat noir (minimum 70 %)
- 20 g d’huile neutre (tournesol désodorisée, pépins de raisin, colza douce…)
- 35 g de noix ou amandes hachées
Instructions
Préparez la base chocolatée:
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco et le chocolat noir en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
- Retirez du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour éviter de "cuire" les autres ingrédients au contact.
Ajoutez les ingrédients restants:
- Diluez la fécule de maïs dans le lait végétal froid, puis incorporez-la au mélange chocolaté tiédi.
- Ajoutez le beurre de cacahuète (progressivement), le sirop d’érable, le rhum, la vanille et le sel.
- Mixez longuement (2 à 3 minutes) à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et brillante.
- Goûtez et ajustez en ajoutant un peu de sirop d’érable si besoin.
Préparez les glaces:
- Insérez les bâtonnets dans les moules, puis versez le mélange dans chaque empreinte.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Préparez l’enrobage:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Lorsqu’il est bien lisse, ajoutez l’huile neutre et mélangez soigneusement.
- Incorpore les noix ou amandes hachées.
- Laissez tiédir légèrement le mélange (environ 30–32 °C) avant utilisation.
Enrobez les glaces:
- Sortez les glaces bien dures du congélateur. Trempez-les rapidement une par une dans le chocolat encore fluide (ou versez le chocolat dessus à l’aide d’une cuillère). Le chocolat fige en quelques secondes.
- Déposez les glaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Finalisez et congelez à nouveau:
- Remettez les glaces au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour bien figer l’enrobage avant dégustation.
- Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique au congélateur.
Une recette proposée par Maison Marmite
