Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et la sauce soja.

Ajoutez les protéines de soja texturées et laissez-les réhydrater pendant 10 à 15 minutes.

Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les fermement entre deux assiettes ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau; c'est une étape essentielle.

Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau et laissez reposer 5 minutes pour former un gel.

Ajoutez ensuite les protéines de soja réhydratées dans un robot avec ce gel de lin, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans aucun morceaux, ni fibres.

Versez le mélange mixé dans un grand bol. Ajoutez le paprika, l’ail, l’oignon, la levure maltée, le poivre, la farine et la fécule.

Malaxez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.

Formez des nuggets de la forme souhaitée, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la texture.

Dans un bol, mélangez la farine, le lait végétal, la moutarde et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide épaisse.

Dans un second bol, versez la chapelure panko avec une pincée de sel.

Trempez chaque nugget dans la pâte liquide, puis enrobez-le de chapelure panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faites cuire les nuggets 4 à 5 minutes de chaque côté, en couvrant partiellement la poêle pour une cuisson uniforme et douce. Égouttez sur du papier absorbant si nécessaire.

Pendant que les nuggets cuisent dans la poêle, mélangez dans un petit bol la mayonnaise végétale, la sriracha et le jus de citron.

Ajoutez le paprika fumé et le poivre noir. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de sriracha pour du piquant, un filet de citron pour l’acidité.

Servez frais avec vos nuggets, dans un bowl, ou en dip avec des frites ou des légumes rôtis.