Nuggets aux Protéines de Soja & Sauce Piquante
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Voici une recette pensée pour celles et ceux qui aiment grignoter épicé: des nuggets aux protéines de soja texturées, croustillants à l’extérieur et tendres à cœur, accompagnés d’une sauce piquante citronnée à base de sriracha et de mayonnaise végétale. Une association simple mais efficace, parfaite pour un dîner rapide ou un repas à partager.
La base repose sur les protéines de soja, réhydratées, mixées et liées avec un gel de graines de lin pour une texture homogène. Relevée de paprika fumé, d’ail et d’oignon en poudre, la pâte est ensuite façonnée en bouchées, puis panée dans une chapelure dorée pour un maximum de croustillant à la cuisson.
La sauce, quant à elle, mêle le piquant franc de la sriracha à la fraîcheur du citron. Elle s’équilibre grâce à la douceur de la mayonnaise végétale, et peut être ajustée selon votre goût en ajoutant plus ou moins de piment ou d’acidité. Elle accompagne à merveille les nuggets, en dip ou versée directement dans l’assiette.
Ces nuggets sont à servir bien chauds, avec des frites, un bowl de riz ou quelques légumes rôtis. Simples, rapides et savoureux, ils trouveront facilement leur place dans vos repas du quotidien, entre fast food maison et cuisine végétale inspirée.
Retrouvez d’autres recettes de nuggets dans notre univers Holy Crisps!: des idées croustillantes, originales et pleines de saveurs. Si vous cherchez une option encore plus rapide et plus simple, jetez un œil aux versions à base de tofu: elles sont prêtes en un clin d’œil et tout aussi délicieuses.
Nuggets aux Protéines de Soja & Sauce Piquante
Ingrédients
Pour la base de nuggets:
- 100 g de protéines de soja texturées
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Poivre noir (au goût)
Pour la panure:
- 3 cuillères à soupe de farine de blé (ou pois chiche pour une version sans gluten)
- 4 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 6 cuillères à soupe de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
- Sel
Pour la sauce piquante citronnée:
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétale
- 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou plus selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 pincée de paprika fumé (facultatif, pour une note légèrement boisée)
- Poivre noir (au goût)
Instructions
Réhydrater les protéines de soja texturées:
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et la sauce soja.
- Ajoutez les protéines de soja texturées et laissez-les réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
- Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les fermement entre deux assiettes ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau; c'est une étape essentielle.
Mixer avec le gel de lin:
- Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau et laissez reposer 5 minutes pour former un gel.
- Ajoutez ensuite les protéines de soja réhydratées dans un robot avec ce gel de lin, puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans aucun morceaux, ni fibres.
Préparer la pâte à nuggets:
- Versez le mélange mixé dans un grand bol. Ajoutez le paprika, l’ail, l’oignon, la levure maltée, le poivre, la farine et la fécule.
- Malaxez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Formez des nuggets de la forme souhaitée, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la texture.
Paner les nuggets:
- Dans un bol, mélangez la farine, le lait végétal, la moutarde et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide épaisse.
- Dans un second bol, versez la chapelure panko avec une pincée de sel.
- Trempez chaque nugget dans la pâte liquide, puis enrobez-le de chapelure panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Cuisson:
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faites cuire les nuggets 4 à 5 minutes de chaque côté, en couvrant partiellement la poêle pour une cuisson uniforme et douce. Égouttez sur du papier absorbant si nécessaire.
Préparation de la sauce:
- Pendant que les nuggets cuisent dans la poêle, mélangez dans un petit bol la mayonnaise végétale, la sriracha et le jus de citron.
- Ajoutez le paprika fumé et le poivre noir. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de sriracha pour du piquant, un filet de citron pour l’acidité.
- Servez frais avec vos nuggets, dans un bowl, ou en dip avec des frites ou des légumes rôtis.
Une recette proposée par Maison Marmite
