Portez une grande casserole d'eau à ébullition.

Ajoutez les épinards et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Ils devraient devenir verts vifs et légèrement flétris.

Retirez rapidement les épinards de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Cela arrête la cuisson et préserve la couleur vive des épinards.

Égouttez les épinards après quelques minutes dans l'eau glacée et pressez-les pour retirer l'excès d'eau.

Mélangez les cubes de tofu avec le Garam Masala, le curcuma et une pincée de sel.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réservez dans un plat couvert pour le garder chaud.

Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez les tomates, le Garam Masala, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajoutez les épinards blanchis dans la poêle, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes.

Laissez refroidir légèrement, puis mixez le tout dans un blender pour obtenir une sauce onctueuse.

Remettez la sauce mixée dans la poêle. Ajoutez le tofu doré et chaud. Faites mijoter l'ensemble pendant 5-10 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs de la sauce.

Baissez légèrement le feu, puis incorporez délicatement la crème de coco épicée dans la poêle. Cela permettra à la crème de se mélanger uniformément avec la sauce sans bouillir, ce qui pourrait la faire séparer ou réduire sa saveur.

Servez chaud avec du riz basmati ou des naans.