Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Coupez les carottes en rondelles.

Émincez l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.

Ajoutez ensuite les champignons de Paris et les pleurotes. Faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 5 minutes.

Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la casserole et laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.

Saupoudrez le thym, le romarin, le piment de cayenne ou le paprika fumé, ajoutez la sauce soja ou le tamari, et la feuille de laurier.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Mélangez bien.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

Si le ragoût est trop liquide, mélangez une cuillère à soupe de maïzena avec un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Versez ce mélange dans le ragoût en fin de cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que le ragoût épaississe.

Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que la maïzena cuise correctement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

Servez chaud, garni de persil frais haché.