Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez pendant 5 à 8 minutes. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les puis pressez-les pour retirer l'excès d'eau. Hachez-les finement.

Dans un bol, écrasez le tofu à la fourchette. Incorporez les épinards hachés, l'ail émincé, la levure nutritionnelle, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm. Découpez la pâte en cercles ou en carrés réguliers.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque pièce de pâte. Mouillez légèrement les bords avec de l'eau, puis couvrez avec un autre morceau de pâte. Pressez les bords pour sceller.

Dans une poêle, faites fondre la margarine végétale, ajoutez les feuilles de sauge, salez et poivrez, puis laissez infuser à feu doux.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout et que la sauce est prête, commencez à cuire les raviolis pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Surveillez attentivement la cuisson.

Égouttez les raviolis et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce pour les enrober, ou servez-les dans des assiettes et nappez-les de sauce, selon votre préférence.