Egouttez et pressez le tofu pour retirer l’excès d’eau. Coupez-le en cubes ou rectangles.

Enrobez-les de maïzena pour obtenir une belle texture croustillante à la cuisson.

Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants sur les deux faces. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les échalotes, l’ail et les parties blanches des oignons nouveaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

Ajoutez les champignons émincés.

Faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miso dilué, le sirop d’érable, le vinaigre, le poivre noir et l’eau. Versez ce mélange dans la poêle.

Remettez les morceaux de tofu dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober.

Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.

Servez bien chaud avec du riz blanc parfumé (jasmin ou basmati).

Pour une note épicée: ajoutez quelques lamelles de piment rouge ou une pincée de flocons de piment.

Pour une profondeur encore plus marquée: augmentez le miso à 1 cuillère à soupe ou ajoutez un filet de sauce soja foncée.