Tofu Braisé aux Champignons et Poivre Noir
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Le tofu braisé aux champignons et poivre noir est une recette inspirée des plats mijotés que l’on retrouve dans plusieurs cuisines d’Asie de l’Est, en particulier dans les traditions chinoise et taïwanaise. Elle met à l’honneur les saveurs riches et terreuses des champignons, associées à une sauce parfumée au soja, au vinaigre et au poivre. Le braisage – c’est-à-dire une cuisson lente dans un liquide aromatique – permet de développer une profondeur de goût remarquable avec peu d’ingrédients.
Cette version simplifiée est idéale pour un repas du soir rapide. En une trentaine de minutes, vous obtenez un plat chaud, réconfortant, parfaitement équilibré entre salé, sucré et épicé. Le tofu croustillant, enrobé d’un voile de sauce légèrement caramélisée, se marie à merveille avec des champignons fondants. Il suffit de l’accompagner d’un bol de riz jasmin pour un repas complet, végétal et savoureux.
Pour ceux qui ont un peu plus de temps, il est possible d’opter pour une cuisson en cocotte, à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Cela permet aux champignons et au tofu d’absorber encore davantage les arômes de la sauce, pour un résultat plus moelleux et parfumé. Il suffit simplement de suivre les mêmes étapes et de laisser le tout mijoter plus doucement avec le couvercle.
Cette recette peut également être personnalisée selon les envies: un peu de piment pour relever, une cuillère de miso pour plus d’umami, ou encore une touche de coriandre ou de ciboule en finition. C’est un plat accessible, adaptable, et profondément réconfortant — parfait pour les soirs de semaine comme pour impressionner vos invités sans stress.
Tofu Braisé aux Champignons et Poivre Noir
Ingrédients
- 400 g de tofu ferme
- 200 g de champignons shiitake, bruns ou pleurotes
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 oignons nouveaux (parties blanches et vertes séparées)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à café de miso brun (dilué dans un peu de sauce chaude)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou selon votre goût)
- 150 ml d’eau ou de bouillon léger
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (sésame ou tournesol)
- 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Instructions
Préparer le tofu:
- Egouttez et pressez le tofu pour retirer l’excès d’eau. Coupez-le en cubes ou rectangles.
- Enrobez-les de maïzena pour obtenir une belle texture croustillante à la cuisson.
- Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants sur les deux faces. Réservez.
Faire revenir les aromates:
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les échalotes, l’ail et les parties blanches des oignons nouveaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Ajouter les champignons:
- Ajoutez les champignons émincés.
- Faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer.
Préparer la sauce:
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miso dilué, le sirop d’érable, le vinaigre, le poivre noir et l’eau. Versez ce mélange dans la poêle.
Braiser le tout:
- Remettez les morceaux de tofu dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
Finaliser et servir:
- Servez bien chaud avec du riz blanc parfumé (jasmin ou basmati).
Suggestions
- Pour une note épicée: ajoutez quelques lamelles de piment rouge ou une pincée de flocons de piment.
- Pour une profondeur encore plus marquée: augmentez le miso à 1 cuillère à soupe ou ajoutez un filet de sauce soja foncée.
Une recette proposée par Maison Marmite
