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Tofu Nuggets à la Coréenne & Sauce Gochujang

Voici une recette qui devrait plaire aux amateurs de cuisine asiatique et de plats relevés: des tofu nuggets croustillants, enrobés d’une sauce gochujang maison, à la fois sucrée, salée, acidulée et pimentée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Nuggets
Cuisine Coréenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Pour le tofu:

  • 400 g de tofu ferme
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe de lait végétal non sucré
  • 6 cuillères à soupe de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé
  • Une pincée de piment en poudre ou flocons gochugaru, piment d’Espelette ou chili en option
  • Poivre noir (au goût)

Pour la sauce gochujang:

  • 1 cuillère à soupe de pâte de gochujang (selon votre tolérance au piquant)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou autre édulcorant végétal)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé 1 cm
  • Une pincée de flocons de piment (ou une touche de sriracha, selon votre tolérance)

Instructions
 

Préparer le tofu:

  • Égouttez et pressez le tofu pour retirer un maximum d’eau. Coupez-le en morceaux façon nuggets.
  • Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, l’ail en poudre, le paprika, le sel, le poivre et le piment en poudre.
  • Ajoutez les morceaux de tofu et enrobez-les bien.
  • Versez le lait végétal dans un deuxième bol, et la chapelure panko dans un troisième. Vous pouvez écraser légèrement la panko si elle est trop grossière.
  • Trempez chaque morceau de tofu dans le lait, puis dans la chapelure pour bien les enrober.

Cuisson:

  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les nuggets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
  • Égouttez sur du papier absorbant si besoin.

Préparer la sauce:

  • Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce: gochujang, sirop d’érable, sauce soja, vinaigre, eau, huile de sésame, ail, gingembre et flocons de piment.
  • Faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.

Enrober les nuggets:

  • Placez les nuggets dans un saladier ou une poêle propre, versez la sauce chaude par-dessus, puis mélangez délicatement pour bien les enrober.
  • Servez immédiatement avec du riz vapeur, du chou mariné ou une salade croquante.
Keyword Nuggets, Tofu
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