Tokyo Street Bowl
Facile à préparer à la maison avec des ingrédients courants, ce Tokyo Street Bowl est une invitation au voyage culinaire, sans quitter sa cuisine.
Ingrédients
Base:
- 150 g de riz à sushi
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
Fukujinzuke maison (pickles japonais express):
- 1 carotte
- 1/4 de concombre
- 1 radis daikon ou quelques radis (rose, blanc,...)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sel
Tofu croustillant & sauce express:
- 200 g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (de cuisson)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Légumes & garnitures:
- 1 avocat
- 100 g d’edamame écossés cuits
- 100 g de champignons shiitake ou bruns
- 1/4 de concombre en demi-rondelles
- 1 feuille de nori ou algue en paillettes
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame noir et blanc
- Quelques cacahuètes grillées (optionnel)
Sauce soja-sésame:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Instructions
Préparer les fukujinzuke (à faire en premier):
- Épluchez le radis daikon (ou utilisez des radis roses ou blancs si vous n’en trouvez pas). Coupez-le en petits cubes, en fines lamelles ou en demi-lunes selon la texture désirée.
- Placez les morceaux dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et laissez dégorger 15 à 30 minutes pour extraire l’eau et conserver le croquant. Rincez abondamment à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, égouttez, puis séchez avec du papier absorbant.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Placez les légumes dans un bocal ou un récipient hermétique, versez la marinade tiède dessus et assurez-vous qu’ils soient bien couverts. Fermez et laissez reposer à température ambiante pendant 3–4 heures, puis conservez au réfrigérateur. Les pickles sont meilleurs après 24 à 48 h, mais peuvent être utilisés après 30 minutes de repos si besoin.
Cuire le riz:
- Rincez le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire avec 1,2 fois son volume d’eau.
- Une fois cuit, ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez tiédir.
Préparer la sauce soja-sésame:
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
Préparer les légumes:
- Émincez le concombre restant, l’avocat, et l’oignon nouveau.
- Faites revenir les champignons à la poêle 5 à 6 minutes avec un peu d’huile. Salez légèrement.
- Réchauffez les edamame si besoin.
Cuire le tofu croustillant:
- Coupez le tofu en cubes. Enrobez-les de fécule de maïs. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Ajoutez ensuite la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et le gingembre râpé directement dans la poêle. Mélangez quelques instants pour enrober et caraméliser légèrement. Réservez.
Assembler le bowl:
- Répartissez le riz à sushi dans deux bols. Disposez harmonieusement les pickles, tofu doré, avocat, edamame, champignons, concombre, et oignon nouveau. Ajoutez des morceaux de nori.
- Arrosez de sauce soja-sésame.
- Parsemez de graines de sésame et de cacahuètes grillées si souhaité.
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