Tokyo Street Bowl
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Le Tokyo Street Bowl s’inspire de la richesse de la cuisine japonaise de rue, où simplicité et profondeur de goût se rencontrent dans un bol généreux et structuré. Cette version enrichie met à l’honneur des saveurs umami, des textures variées, et une composition colorée qui donne autant envie aux yeux qu’au palais. Chaque élément y trouve sa place, dans un équilibre à la fois gourmand et végétal.
La base de riz à sushi, moelleuse et légèrement vinaigrée, accueille un mélange vibrant de légumes: avocat crémeux, edamame tendres, concombre frais, champignons poêlés, et tofu croustillant mariné au gingembre. Pour renforcer l’authenticité japonaise, la recette intègre aussi des fukujinzuke maison, des pickles express de légumes dans une marinade sucrée-salée au soja et mirin, qui apportent croquant et peps.
C’est un bol complet et équilibré, à la fois réconfortant et frais. Les protéines végétales du tofu et des edamame s’associent aux bons glucides du riz, tandis que l’avocat, l’huile de sésame et les graines ajoutent les graisses saines. La diversité des légumes assure un apport en fibres et en micronutriments, pour un plat aussi nourrissant que savoureux.
Facile à préparer à la maison avec des ingrédients courants, ce Tokyo Street Bowl est une invitation au voyage culinaire, sans quitter sa cuisine. Idéal pour un déjeuner raffiné ou un dîner léger, il peut être adapté selon les saisons ou les envies du moment, tout en restant fidèle à l’esprit japonais qui l’inspire.
Tokyo Street Bowl
Ingrédients
Base:
- 150 g de riz à sushi
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
Fukujinzuke maison (pickles japonais express):
- 1 carotte
- 1/4 de concombre
- 1 radis daikon ou quelques radis (rose, blanc,...)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sel
Tofu croustillant & sauce express:
- 200 g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (de cuisson)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Légumes & garnitures:
- 1 avocat
- 100 g d’edamame écossés cuits
- 100 g de champignons shiitake ou bruns
- 1/4 de concombre en demi-rondelles
- 1 feuille de nori ou algue en paillettes
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame noir et blanc
- Quelques cacahuètes grillées (optionnel)
Sauce soja-sésame:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Instructions
Préparer les fukujinzuke (à faire en premier):
- Épluchez le radis daikon (ou utilisez des radis roses ou blancs si vous n’en trouvez pas). Coupez-le en petits cubes, en fines lamelles ou en demi-lunes selon la texture désirée.
- Placez les morceaux dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et laissez dégorger 15 à 30 minutes pour extraire l’eau et conserver le croquant. Rincez abondamment à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, égouttez, puis séchez avec du papier absorbant.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Placez les légumes dans un bocal ou un récipient hermétique, versez la marinade tiède dessus et assurez-vous qu’ils soient bien couverts. Fermez et laissez reposer à température ambiante pendant 3–4 heures, puis conservez au réfrigérateur. Les pickles sont meilleurs après 24 à 48 h, mais peuvent être utilisés après 30 minutes de repos si besoin.
Cuire le riz:
- Rincez le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire avec 1,2 fois son volume d’eau.
- Une fois cuit, ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez tiédir.
Préparer la sauce soja-sésame:
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
Préparer les légumes:
- Émincez le concombre restant, l’avocat, et l’oignon nouveau.
- Faites revenir les champignons à la poêle 5 à 6 minutes avec un peu d’huile. Salez légèrement.
- Réchauffez les edamame si besoin.
Cuire le tofu croustillant:
- Coupez le tofu en cubes. Enrobez-les de fécule de maïs. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Ajoutez ensuite la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et le gingembre râpé directement dans la poêle. Mélangez quelques instants pour enrober et caraméliser légèrement. Réservez.
Assembler le bowl:
- Répartissez le riz à sushi dans deux bols. Disposez harmonieusement les pickles, tofu doré, avocat, edamame, champignons, concombre, et oignon nouveau. Ajoutez des morceaux de nori.
- Arrosez de sauce soja-sésame.
- Parsemez de graines de sésame et de cacahuètes grillées si souhaité.
Une recette proposée par Maison Marmite
