Chana Masala
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Cuisine
Plat par excellence du nord de l’Inde, avec autant de variantes qu’il n’y a de cuisiniers, le Chana Masala est un plat succulent et copieux qui peut même être adapté pour nourrir une foule. Ce curry de pois chiche est un incontournable de la cuisine indienne.
Le pois chiche fait partie des légumineuses riches en protéines végétales mais il est aussi source de fibres, vitamine B9, d’acides aminés essentiels, de minéraux et d’oligo-éléments. De plus, il favorise la digestion, aide à maintenir un bon transit et sa teneur en matières grasses est vraiment faible.
En hindi, Chana signifie “pois chiche” et Masala veut dire “épicé” mais nous vous rassurons directement: Nima, notre cheffe indienne, vous expliquera comment maîtriser le côté épicé de la cuisine indienne. C’est une recette polyvalente: ce Chana Masala se mange avec du riz ou devenez un vrai “Indian street-foodie” en ajoutant un chutney (sauce aigre-douce) et des tomates hachées, le tout sur un samosa; en Inde, cela s’appelle un “zinging chaat” (Indian street food snack).
Ce plat se congèle également très bien pour les jours où vous n’aurez pas le temps ou l’énergie de cuisiner. On peut utiliser des pois chiches en conserve (ce qui réduit considérablement le temps de préparation) ou des pois chiche secs mais vous devrez les faire tremper la veille du cours.
Bref, vous l’avez compris, c’est l’Inde avec ses saveurs, parfums et couleurs qui débarque dans votre cuisine.
Chana Masala
Ustensiles
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une casserole avec un couvercle
- Une grande poêle
Ingrédients
- 1 oignon rouge, si disponible, tranché finement
- 3 gousses d’ail émincé
- 2 cm gingembre émincé
- 2 piments verts émincés (facultatif ou un seul pour un plat moins épicé)
- 6 gousses de cardamome verte
- 2 cm de bâton de cannelle (ou d’écorce de cassia)
- 5 clous de girofle entiers
- 1 c. à. c. graines de fenouil
- 3 c. à. s. huile
- 2 tomates coupées en petits dés
- 600 gr pois chiches en conserve/en bocal (ou 300 gr de poix chiches séchés, trempés et cuits)
- 1 c. à. c. curcuma
- c. à. c. piment en poudre ou paprika doux
- c. à. c. cumin en poudre
- c. à. c. garam masala
- 2 c. à. c. poudre de coriandre
- Sel au goût
- Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
Accompagnement
- Riz, naan ou chapati
Instructions
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les épices entières (la cardamome verte, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de fenouil) et laisser gonfler une minute.
- Ajouter ensuite les oignons et les piments verts, baisser légèrement le feu. En remuant continuellement; cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer et à sentir bon.
- Ajouter ensuite l'ail et le gingembre et cuire encore deux minutes. Lorsque le gingembre et l'ail deviennent parfumés, ajouter les tomates, toutes les épices sèches et le sel. Bien mélanger. Si le mélange semble sec, ajouter environ ½ tasse d'eau.
- Fermer avec un couvercle et laisser mijoter le mélange oignon-tomate-épices pendant au moins 20 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
- Au bout de 20 minutes, l'huile devrait commencer à se séparer un peu des tomates ; dans le cas contraire, la flamme est peut-être trop faible, augmenter légèrement la flamme et attendre encore quelques minutes.
- Pendant ce temps, réduire en purée environ 80 grammes de pois chiches cuits, cela aidera à épaissir la sauce. Lorsque le mélange oignon-tomate-épices est cuit, ajouter les pois chiches, la purée de pois chiches, remuer et laisser mijoter au moins 15 minutes. Pendant ce temps, goûtez pour le sel, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Avant de servir, ajouter la coriandre fraîche. Traditionnellement en Inde, on laisse les épices entières (les cardamomes, les clous de girofle et la cannelle) dans le plat mais les indiens ne les mangent pas. Si vous avez la patience, vous pouvez les retirer avant de servir avec du riz chaud ou des pains plats indiens.
- D'autres garnitures peuvent inclure un filet de citron vert frais et des oignons crus finement hachés, mais cela est entièrement facultatif.
Une recette proposée par Maison Marmite
