Baba Ganoush
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Cuisine
Le Baba Ganoush est un plat riche en saveurs du Moyen-Orient, célèbre pour sa texture crémeuse et son profil aromatique fumé. Le nom “Baba Ganoush” est d’origine arabe et fait souvent référence à une affection paternelle, “baba” signifiant “père” en arabe. Cette appellation pourrait refléter la douceur et la tendresse associées au plat, évoquant l’affection et le soin mis dans sa préparation.
Originaire d’une région riche en diversité culinaire, le Baba Ganoush est particulièrement prisé dans des pays tels que le Liban, la Syrie, et l’Égypte. Chaque culture apporte sa propre interprétation à ce classique, réalisé à base d’aubergines grillées mélangées avec du tahini, de l’ail, du jus de citron et diverses épices. Cette purée est non seulement un délice gustatif mais aussi une source de nutriments bénéfiques, grâce aux aubergines.
Intégré dans notre “Mezze du Levant”, le Baba Ganoush s’harmonise merveilleusement avec les autres mets tels que le houmous et le taboulé, offrant une palette de saveurs et de textures. Idéal comme entrée légère ou comme accompagnement, il apporte une touche d’authenticité et de convivialité à tout repas partagé.
Baba Ganoush
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour la garniture)
- Sel au goût
- 1 pincée de cumin
- Paprika ou persil frais pour la garniture facultatif
Instructions
- Cuisson des aubergines: préchauffez votre four à 200°C. Percez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau commence à se flétrir.
- Refroidissement et épluchage: retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, pelez-les et égouttez l'excès de liquide.
- Préparation du mélange: dans un bol, écrasez la chair des aubergines avec une fourchette. Ajoutez le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonnement et garniture: goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez le mélange dans un plat de service et lissez la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika ou garnissez de persil frais si désiré.
- Service: servez le Baba Ganoush avec du pain pita, des légumes crus ou en accompagnement des autres éléments de votre mezze.
Conseils
- Cuisson des aubergines: pour un goût plus fumé, vous pouvez griller les aubergines sur un barbecue ou directement sur la flamme d'un gaz.
- Texture: le Baba Ganoush doit être onctueux mais avec de petits morceaux d'aubergine pour une texture agréable.
Une recette proposée par Maison Marmite
