Sushi aux Shiitake Caramélisés et Sauce au Beurre de Cacahuète
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Les sushis, emblématiques de la cuisine japonaise, se réinventent ici dans une version végétale tout aussi savoureuse et élégante que la recette classique. Ce plat, riche en saveurs et en textures, met en avant des ingrédients frais et des préparations maison pour offrir une expérience culinaire unique et équilibrée.
Les shiitake, ces champignons parfumés et nutritifs, sont l’ingrédient star de cette recette. Connus pour leur richesse en umami, ils apportent une profondeur de saveur incomparable. Caramélisés à la perfection avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, du sirop d’érable et des épices, ils offrent une texture fondante et un goût légèrement sucré-salé qui se marie à merveille avec les autres ingrédients des sushis. Leur préparation, bien que simple, demande une attention particulière pour obtenir cette caramélisation qui fait toute la différence.
La sauce au beurre de cacahuète, quant à elle, ajoute une touche crémeuse et légèrement épicée grâce à l’association du piment, du gingembre et de la coriandre fraîche. Elle vient subtilement rehausser les saveurs des ingrédients principaux, tout en apportant une note d’exotisme et de fraîcheur. Facile à préparer, cette sauce est un véritable atout pour des sushis originaux et gourmands.
En combinant le riz à sushi parfaitement assaisonné, les tranches d’avocat crémeuses, les shiitake caramélisés et la sauce au beurre de cacahuète, ces sushi rolls promettent de séduire les amateurs de sushis les plus exigeants. Une recette à partager en famille ou entre amis, pour un repas convivial et riche en saveurs.
Sushi aux Shiitake Caramélisés et Sauce au Beurre de Cacahuète
Ustensiles
- 1 Tapis en bambou
Ingrédients
Pour le riz:
- 300 g de riz à sushi
- 60 ml de vinaigre de riz
- 25 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel
Pour les sushis:
- 10 feuilles de Nori
- 3 avocats tranchés
Pour les shiitake caramélisés:
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson sésame, olive, etc.
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 250 g de shiitake coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de sucre
- 1 oignon vert finement haché (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika doux
Pour la sauce au beurre de cacahuète:
- 150 g de beurre de cacahuète
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 piment rouge émincé
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 10 g de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la finition:
- Quelques graines de sésame
- 1 oignon vert coupé finement en petit morceaux
Instructions
Préparer la sauce au beurre de cacahuète:
- Dans un mixeur, combinez le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, le piment rouge, l'ail, le gingembre frais, la coriandre fraîche et la sauce soja. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez.
Cuire le riz à sushi:
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
- Placez le riz et 360 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes.
- Dans une petite casserole, chauffez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélangez ce mélange au riz cuit. Laissez refroidir le riz à température ambiante.
Préparer les shiitake caramélisés:
- Dans une poêle, chauffez l'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, et faites revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
- Ajoutez les shiitake coupés en morceaux et faites-les dorer.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d'érable (ou sucre), l'oignon vert (si utilisé) et le paprika doux.
- Versez cette sauce dans la poêle avec les shiitake et laissez réduire jusqu'à ce que les champignons soient bien enrobés et caramélisés. Retirez du feu et laissez refroidir.
Assembler les sushis:
- Placez une feuille de Nori sur une natte de bambou.
- Étalez une couche de riz à sushi sur la feuille de Nori, en laissant un bord libre de 1 cm en haut.
- Étalez une fine couche de sauce au beurre de cacahuète sur le riz.
- Disposez des tranches d'avocat et des morceaux de shiitake caramélisés sur le riz.
- Roulez la natte de bambou fermement pour former un rouleau, en appuyant bien pour que les ingrédients se tiennent. Humidifiez légèrement le bord libre de la feuille de Nori pour sceller le rouleau.
- Coupez le rouleau en morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
Servir:
- Disposez les sushis sur un plateau et servez avec de la sauce soja supplémentaire, du gingembre mariné et du wasabi, si désiré.
- Saupoudrez les rolls avec des graines de sésame et quelques morceaux d'oignons verts finement coupés.
Une recette proposée par Maison Marmite
