Rigatoni au ragù de lentilles et vin rouge
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Dans l’Italie rurale, le ragù est bien plus qu’une simple sauce: c’est une histoire de famille, transmise de génération en génération. Ce plat mijoté, souvent préparé avec amour pour les grandes tablées, trouve son essence dans la lenteur de la cuisson, permettant aux saveurs de se développer et de s’harmoniser. Connu pour ses arômes profonds, il se prête aujourd’hui à des réinterprétations modernes et végétaliennes tout aussi riches et réconfortantes.
Ici, les lentilles deviennent la star du plat, capturant parfaitement les saveurs d’un bouillon aromatique, d’herbes et d’un bon vin rouge. Le mariage des légumes doucement revenus et des tomates concassées crée une base profonde et parfumée. L’ajout d’un filet de tamari apporte une touche subtile d’umami, sublimant les saveurs et l’équilibre du ragù.
Ce plat se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez, par exemple, y ajouter des champignons poêlés pour une texture encore plus riche ou remplacer les rigatoni par des pappardelles ou des tagliatelles. Pour ceux qui aiment les contrastes de textures, des graines de tournesol ou de courge légèrement toastées peuvent offrir un agréable croquant en garniture. Chaque assiette devient ainsi une expérience personnalisée.
Parfait pour les soirées d’hiver ou les repas conviviaux, ce Rigatoni au Ragù de Lentilles et Vin Rouge est une ode au patrimoine culinaire italien, réinventé pour satisfaire les palais végétaliens et ceux en quête de plats à la fois gourmands et réconfortants. Laissez la magie du ragù opérer, et savourez cette symphonie de saveurs!
Rigatoni au ragù de lentilles et vin rouge
Ingrédients
Pour le ragù:
- 1 boîte de lentilles (400 g, rincées et égouttées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- 200 ml de vin rouge (choisissez un vin sec et de qualité)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 350 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja (optionnel, pour rehausser le goût)
- Sel et poivre au goût
Pour les pâtes:
- 300 g de rigatoni (ou autres pâtes courtes)
- Une pincée de sel pour l'eau de cuisson
Pour la garniture (optionnel):
- Quelques feuilles de basilic frais ou des herbes séchées
- Parmesan végétal pour saupoudrer
Instructions
Préparer les légumes:
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, et les branches de céleri. Faites revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Déglacer avec le vin rouge:
- Versez le vin rouge dans la casserole et laissez mijoter 3 à 4 minutes, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Le vin doit réduire légèrement.
Préparer la sauce:
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, la feuille de laurier, et 400 ml de bouillon de légumes. Mélangez bien.
- Incorporez les lentilles égouttées, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement la sauce tamari pour une saveur umami supplémentaire.
Cuire les pâtes:
- Pendant que le ragù mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les rigatoni selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Assembler le plat:
- Servez les rigatoni bien chauds dans des assiettes.
- Déposez généreusement le ragù sur les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée pour ajuster la texture.
- Garnissez avec des feuilles de basilic frais ou des herbes séchées, et saupoudrez de parmesan végétal si désiré.
Une recette proposée par Maison Marmite
