Moroccan Spice Bowl
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Le Moroccan Spice Bowl est une invitation au voyage culinaire, inspirée des saveurs chaudes et parfumées du Maghreb. À la base, un couscous perlé ou du boulgour légèrement citronné apporte une texture moelleuse et acidulée, qui sert de socle aux différentes préparations. Cette simplicité volontaire met en valeur la richesse des épices et l’équilibre des saveurs.
Les pois chiches, rôtis au four avec du ras el hanout, du paprika fumé et une pointe de sucre, offrent une texture croustillante et un goût généreux, à la fois épicé et subtilement caramélisé. À leurs côtés, des légumes rôtis comme l’aubergine, la courgette et les carottes viennent enrichir le bowl de couleurs vives et d’une douceur naturelle, relevée par une légère touche de cumin ou de coriandre.
Pour compléter cet ensemble, une sauce tahini-citron apporte un crémeux soyeux et une note acidulée rafraîchissante. Le miso blanc, intégré à la préparation, ajoute une profondeur umami qui contraste avec la vivacité du citron. Cette sauce, simple à réaliser, lie les différents éléments du bowl en un tout harmonieux, à la fois gourmand et équilibré.
La touche finale est assurée par des graines de grenade éclatantes, des pignons grillés et quelques feuilles de coriandre fraîche. Une petite poignée de roquette ou de jeunes pousses ajoute encore plus de fraîcheur et de contraste. Le résultat est un bowl complet, nourrissant et raffiné, qui capture l’esprit chaleureux et convivial de la cuisine marocaine contemporaine.
Moroccan Spice Bowl
Ingrédients
Base au citron
- 150 g de couscous perlé ou de boulgour
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pois chiches rôtis au ras el hanout
- 200 g de pois chiches cuits égouttés et séchés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de paprika fumé ou de cumin
- 1/2 cuillère à café de sucre glace ou de sirop d’érable
- 1 pincée de sel et de poivre
Légumes rôtis
- 1 petite aubergine coupée en dés
- 1 courgette coupée en demi-rondelles
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 cuillère à café de cumin ou de coriandre moulue facultatif
Sauce tahini-citron
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède selon texture
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1/2 cuillère à café de cumin ou de coriandre moulue facultatif
- 1 pincée de sel
Finition
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 1 cuillère à soupe de pignons grillés
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 petite poignée de roquette jeunes pousses ou épinards frais
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Cuire la base si vous utilisez du couscous perlé: faites-le cuire selon les instructions du paquet, égouttez si nécessaire, puis assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Cuire la base si vous utilisez du boulgour: placez-le dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez deux fois son volume en eau bouillante salée, couvrez et laissez gonfler 20–25 minutes. Égrainez à la fourchette, puis assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel. Note: toujours vérifier la méthode indiquée sur votre paquet, car certains boulgours précuits peuvent avoir des temps légèrement différents.
- Préparer les pois chiches: mélangez les pois chiches avec l’huile, le ras el hanout, le paprika fumé ou le cumin, le sucre ou sirop, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson.
- Préparer les légumes: mélangez l’aubergine, la courgette et les carottes avec l’huile, le sel, le poivre et éventuellement une pincée de cumin ou de coriandre. Étalez sur une autre plaque de cuisson.
- Rôtir ensemble: enfournez les deux plaques en même temps. Faites cuire 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Les légumes doivent être dorés et tendres, les pois chiches croustillants. Si besoin, prolongez la cuisson des pois chiches de 5 minutes après avoir sorti les légumes.
- Préparer la sauce: mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une texture fluide et crémeuse.
- Assembler les bowls: répartissez la base (couscous ou boulgour) dans deux bols. Ajoutez les pois chiches rôtis et les légumes. Ajoutez une petite poignée de roquette, jeunes pousses ou épinards frais. Nappez de sauce tahini-citron.
- Finition: parsemez de graines de grenade, de pignons grillés et de coriandre fraîche. Servez aussitôt.
Une recette proposée par Maison Marmite
