Macarons Bleu de Vénus
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Cuisine
Les macarons, ces petites douceurs rondes et colorées, sont emblématiques de la pâtisserie française. Leur origine remonte à la Renaissance italienne, où ils étaient préparés par les moines du monastère de Cormery. Ce n’est qu’au 18ème siècle que les macarons ont évolué en France pour devenir les élégantes pâtisseries que nous connaissons aujourd’hui. Pierre Desfontaines, pâtissier chez Ladurée, est souvent crédité d’avoir popularisé le macaron parisien à double coque avec une garniture crémeuse. Aujourd’hui, les macarons sont appréciés dans le monde entier pour leur texture délicate et leur palette de saveurs infinie.
L’ingrédient secret de ces macarons végans est l’aquafaba, le liquide que l’on trouve dans une boîte de pois chiches en conserve. Utilisé comme substitut des blancs d’œufs, l’aquafaba permet d’obtenir une meringue végétalienne ferme et aérienne. Assurez-vous de choisir une boîte de pois chiches en métal, car la quantité de liquide est généralement optimale pour cette recette. L’aquafaba est un ingrédient magique qui transforme une simple boîte de pois chiches en une base parfaite pour des macarons.
Ces macarons doivent leur teinte bleue à l’utilisation de la spiruline, un super-aliment aux multiples vertus. La spiruline est une algue bleu-vert, riche en protéines, vitamines et antioxydants. Utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits nutritionnels, elle trouve aujourd’hui sa place dans la cuisine moderne comme colorant naturel. Sa couleur bleue intense permet de créer une teinte spectaculaire, tout en ajoutant une touche nutritive à ce délice sucré. Personnellement, je l’ai achetée sur Amazon, et je trouve que c’est une excellente option pour ajouter une couleur vibrante sans recourir aux colorants artificiels.
Pour réussir vos macarons, nous vous conseillons vivement d’utiliser un thermomètre de four. La précision de la température est essentielle pour éviter les mauvaises surprises. Maison Marmite a d’ailleurs publié un article détaillé sur l’importance de cette étape et les meilleures pratiques à adopter. En conclusion, ces macarons bleus de Vénus sont non seulement un régal pour les yeux, mais aussi pour le palais. Avec un peu de patience et les bons outils, vous réaliserez des macarons parfaits qui impressionneront vos invités à coup sûr.
Macarons Bleu de Vénus
Ustensiles
- Une poche à douille
Ingrédients
Pour les macarons:
- 175 ml d’aquafaba le jus d'une boîte de pois chiches
- 100 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 1/4 à 1/2 c. à café de spiruline ou colorant alimentaire
Pour la crème au beurre:
- 200 g de margarine
- 200 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe environ 15 à 20 g de cacao en poudre non sucré.
Instructions
Réduction de l'aquafaba:
- Placez le jus de pois chiches dans une casserole et chauffez à feu moyen pour réduire de moitié.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation des coques de macarons:
- Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol pour éliminer les grumeaux. Passez au mixeur pour obtenir une poudre fine.
- Une fois l'aquafaba refroidi, placez-le dans le bol d'un robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il forme des pics mous. Vous pouvez aussi utiliser un fouet électrique.
- Ajoutez doucement le sucre en poudre et fouettez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
- Incorporez la spiruline ou le colorant alimentaire et fouettez une dernière fois pour bien mélanger.
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace en deux fois dans l'aquafaba monté en neige, en utilisant une spatule. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu'elle tombe de la spatule.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
- Pochez des petits tas de pâte de la taille d'une pièce de monnaie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tapez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et éliminer les bulles d'air.
- Laissez les coques sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
Cuisson des coques de macarons:
- Préchauffez le four à 120°C.
- Faites cuire les coques de macarons pendant 15 à 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Lorsqu'une collerette se forme, éteignez le four et laissez les macarons dans le four avec la porte fermée pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement les coques avant de les décoller du papier sulfurisé.
Préparation de la crème au beurre:
- Dans un grand bol, battez la margarine végétalienne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
- Ajoutez progressivement le sucre glace, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez le cacao en poudre. Battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Assemblage des macarons:
- Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
- Pochez une petite quantité de crème au beurre sur la moitié des coques de macarons, puis assemblez-les avec les autres moitiés en les pressant délicatement pour répartir la crème.
Une recette proposée par Maison Marmite
