Mafé au beurre de cacahuète et légumes
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Le Mafé, aussi appelé sauce d’arachide, est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, particulièrement populaire au Sénégal, en Gambie et au Mali. C’est un ragoût riche et réconfortant qui met en valeur des ingrédients simples et nutritifs, souvent accompagné de riz ou de semoule. Sa préparation varie selon les régions et les familles, mais l’élément clé reste l’utilisation du beurre de cacahuète qui apporte une texture onctueuse et une saveur subtilement sucrée et salée.
L’origine du Mafé remonte à la période des royaumes ouest-africains, où l’arachide a été introduite par les explorateurs portugais au 16e siècle. Rapidement adoptée par les populations locales, cette légumineuse est devenue une source de protéines essentielle dans les plats traditionnels. Aujourd’hui, le Mafé est une fierté culinaire de plusieurs pays de la région, et ses variantes se retrouvent partout dans le monde, avec des adaptations selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Le beurre de cacahuète, ingrédient central du Mafé, joue un rôle primordial dans ce plat. Sa richesse en matières grasses et sa consistance crémeuse permettent d’obtenir une sauce épaissie et généreuse qui enrobe parfaitement les légumes et les légumineuses. Ce mariage unique entre les saveurs terreuses des légumes racines et la douceur subtile du beurre de cacahuète crée une harmonie de goûts qui fait du Mafé un plat réconfortant et nourrissant.
Que vous soyez en quête d’un plat exotique, riche en saveurs ou simplement d’une recette conviviale à partager, le Mafé au beurre de cacahuète et légumes est une excellente option. Facile à préparer et adaptable à différentes préférences, il vous fera voyager à travers les traditions culinaires de l’Afrique de l’Ouest, tout en vous offrant un moment de réconfort à chaque bouchée.
Mafé au beurre de cacahuète et légumes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
- 1 patate douce coupée en dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 100 g de beurre de cacahuète naturel
- 400 g de tomates concassées (1 boîte)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 g de pois chiches cuits (ou 1 boîte de pois chiches, égouttée et rincée)
- 400 ml de lait de coco
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
Préparation des légumes:
- Épluchez et coupez en dés les pommes de terre, la patate douce, le poivron et les carottes. Hachez finement l'oignon et l'ail.
Faire revenir les légumes:
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez le poivron rouge, les carottes, les pommes de terre et la patate douce. Faites revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter les épices:
- Ajoutez le gingembre râpé, le paprika, le cumin, et le piment de Cayenne. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Incorporer les liquides et le beurre de cacahuète
- Versez 100 ml d'eau bouillante dans un bol et ajoutez le cube de bouillon.
- Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement incorporé dans la sauce. Versez le mélange dans la casserole.
- Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate.
Finalisation:
- Ajoutez les pois chiches et le lait de coco dans la casserole. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Assaisonner et servir:
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz blanc ou de la semoule.
Remarques:
- Variations: vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes, des épinards ou des aubergines pour enrichir le plat.
- Conservation: le mafé se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Une recette proposée par Maison Marmite
