The Black Prince (burger d'haricots noirs et oignons caramélisés)
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Notre star du jour, c’est l’haricot noir, le Prince Noir des légumineuses! Moins célèbre en Europe que ses cousins, l’haricot rouge ou l’haricot blanc, il est originaire de l’Amérique du Sud. Comme la plupart des légumineuses, il est riche en fibres alimentaires, en protéines, en minéraux et en vitamines. L’haricot noir est aussi une source puissante d’antioxydants et de glucides! Il régule en plus le taux de cholestérol et de glucose dans le sang. C’est pas beau tout cela? Nous avons donc décidé de lui rendre hommage avec ce burger, The Black Prince.
Sa couronne sera constituée d’oignons caramélisés; les oignons caramélisés ont une saveur naturellement sucrée et douce, car la cuisson lente permet aux sucres naturels des oignons de se développer et de se caraméliser. Au fil de la cuisson, les oignons deviennent de plus en plus tendres, presque fondants, ce qui va donner au Black Prince une saveur inimitable.
C’est une recette très facile à réaliser et en plus des oignons caramélisés, vous pouvez personnaliser les garnitures selon vos goûts: salade, tomate, avocat, une tranche de fromage vegan,… Longue Vie au Prince Noir!
The Black Prince
Ustensiles
- Un mixeur
- Une poêle
Ingrédients
- 240 grammes d'haricots noirs rincés et égouttés
- 100 grammes de riz brun
- 240 grammes d'oignons (environ 3 gros oignons ou 6 petits)
- 1 gousse d'ail optionnel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja une seule pour la cuisson des oignons
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 70 grammes de chapelure panko
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café d'oignons en poudre
- Sel et poivre selon votre goût
Instructions
Préparation
- Égouttez et rincez les haricots.
- Essuyez-les avec une serviette en papier pour éliminer toute l'humidité. Laissez sécher.
Cuire le riz
- Rincez le riz à l'eau froide.
- Ajoutez 250 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Une fois que l'eau bout, ajoutez le riz brun.
- Couvrez la casserole avec un couvercle.
- Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation complète de l'eau (environ 15 à 20 minutes).
- Gardez le riz dans la casserole à couvert. Le riz doit rester chaud pour qu'il reste collant.
Cuire les oignons caramélisés
- Attention, la moitié des oignons caramélisés seront ajoutés dans le mixeur avec les autres ingrédients; l'autre moitié servira comme décoration aux burgers.
- Épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines. Vous pouvez également hacher finement la gousse d'ail, si vous choisissez de l'utiliser.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux.
- Ajoutez les oignons (et l'ail haché, si vous le souhaitez) dans la poêle chauffée. Faites sauter les oignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et le sucre brun. Mélangez bien pour enrober les oignons.
- Réduisez le feu à doux ou moyen-doux pour éviter de brûler les oignons. Laissez cuire les oignons pendant une dizaine de minutes (selon votre type de cuisinière), en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne collent ou ne brûlent. Plus les oignons cuisent lentement, plus ils seront sucrés.
- Les oignons vont lentement caraméliser et prendre une couleur dorée grâce au sirop d'érable et au sucre. Assaisonnez avec une pincée de sel selon votre goût.
- Une fois que les oignons ont atteint la couleur et la texture caramel désirées, retirez-les du feu et réservez la moitié pour la dernière étape, la décoration des burgers.
Etape finale
- Dans un mixeur, ajoutez les haricots noirs égouttés, le riz brun cuit, la moitié des oignons caramélisés, la chapelure panko, une cuillère de tamari (ou sauce soja), le cumin en poudre, le paprika fumé, le chili en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre.
- Mixez les ingrédients brièvement. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés.
- Divisez la pâte en portions égales et formez des galettes de burger. Vous devriez obtenir environ 4 à 5 galettes, en fonction de la taille que vous souhaitez.
Cuisson
- Préchauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive ou de cuisson.
- Faites cuire les burgers pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Pendant la cuisson, vous pouvez réchauffer l'autre moitié des oignons caramélisés. C'est tout-fait optionnel.
- Une fois les burgers cuits, servez-les dans des pains à burger avec vos garnitures préférées, comme de la laitue, des tomates, des cornichons ou d'autres condiments de votre choix.
Ces burgers vegan combinent la texture des haricots noirs, le goût sucré des oignons caramélisés et les saveurs des épices pour créer un repas délicieux et nutritif. N'hésitez pas à personnaliser les garnitures selon vos goûts!
Une recette proposée par Maison Marmite
