Houmous

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient réalisée à base de pois chiches; en arabe, le terme “houmous” signifie d’ailleurs “pois chiches”. L’origine de la recette est revendiquée par plusieurs pays tels que la Turquie, le Liban, l’Égypte ou la Syrie, mais les premières traces de ce plat remontent au 8ème siècle avant J.-C.

Cette recette de houmous est non seulement super simple, rapide et délicieuse, mais il ne faut pas oublier les propriétés nutritionnelles du pois chiche: riche en protéines végétales, en fibres et en antioxydants, il contient aussi du fer, du potassium, du calcium, de la vitamine B, du magnésium,… Bref, on ne va pas s’en priver!

Mais ce n’est pas tout… Car pour préparer du houmous, nous avons besoin d’une canette en métal de pois chiches et qui dit canette en métal dit… aquafaba! L’aquafaba est le nom de l’eau dans laquelle sont cuites des légumineuses (comme des pois chiches); c’est la contraction en latin d’Aqua (eau) et Faba (fève). On doit son utilisation en cuisine à Joël Roessel, un Français qui a découvert en décembre 2014 que l’on pouvait monter cette eau visqueuse comme des blancs en neige. Bref, gardez précieusement l’eau de la boîte de pois chiches (vous pouvez même la congeler) pour réaliser, entre autres, des macarons ou une mousse au chocolat.

En outre, cette recette de houmous fait partie intégrante de notre “Mezze du Levant”. Elle s’inscrit dans une tradition de partage et de convivialité, typique des repas mezzes, où chaque plat contribue à une expérience culinaire riche et variée. Le houmous, avec sa texture crémeuse et son goût riche, complète parfaitement les autres composantes de ce festin égyptien.