Réaliser son propre tofu

Faire son propre tofu peut sembler intimidant, mais c’est en réalité un processus simple, économique et vraiment ludique, qui assure non seulement un plaisir culinaire mais également la certitude d’un produit sans conservateurs ni additifs. Nous avons déjà publié un article sur les multiples facettes du tofu, “Tofu, la quintessence végétale” (disponible ici) mais aujourd’hui, nous allons plus loin en vous guidant à travers un processus simple pour produire votre propre bloc de tofu.

Matériel nécessaire
Pour se lancer dans cette aventure, quelques outils spécifiques sont indispensables: un thermomètre de cuisine pour surveiller la température du lait de soja, un tissu à fromage ou une étamine pour filtrer le mélange, et un moule pour donner forme à votre tofu. L’acquisition d’une presse à tofu, comme la presse Tofuture que j’utilise personnellement, est un excellent investissement pour les amateurs de tofu maison. Elle est disponible sur Amazon, entre autre. Cet outil rend le processus de pressage plus uniforme et moins laborieux, optimisant la texture de votre tofu.
Mais rassurez-vous, si vous n’avez pas (encore) de presse à tofu, nous vous expliquons comment procéder avec des ustensiles de cuisine courants pour obtenir un excellent tofu fait maison.

Personnalisation de votre Tofu
Une des joies de la fabrication maison réside dans la possibilité de personnaliser votre tofu. Intégrer des épices ou des herbes dans le lait de soja coagulé avant le pressage peut transformer votre tofu en une création culinaire unique. Que ce soit avec du basilic, du paprika ou même un mélange d’épices asiatiques, les possibilités sont infinies.

Choix du lait de soja
Le succès de votre tofu repose grandement sur la qualité du lait de soja utilisé. Un lait avec une teneur en soja d’au moins 7,5% est crucial; tous les laits de soja ne sont pas égaux à cette tâche. Mon expérience personnelle a montré que le lait de la marque Lima, par exemple, n’est pas adapté pour la fabrication de tofu. En revanche, j’ai obtenu d’excellents résultats avec le lait de soja de la marque Delhaize.

Où trouver le nigari ?
Le nigari, coagulant clé dans la fabrication du tofu, se trouve dans les magasins bio, certaines épiceries spécialisées ou en ligne. Il est essentiel pour obtenir la texture idéale de votre tofu.

Bon appétit!
Et pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, il est également possible de produire votre propre lait de soja à partir de fèves de soja. Une étape supplémentaire vers l’autosuffisance culinaire! Maison Marmite publiera bientôt un second tutoriel détaillé mais en attendant, voici une méthode super simple pour produire votre bloc de tofu.

Et quand le bloc sera prêt, consultez notre liste de recettes de Tofu, vous devriez y trouver votre bonheur!