Bibimbap Coréen
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Difficulty
Cuisine
Le Bibimbap est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine coréenne, apprécié pour son équilibre entre simplicité et richesse en saveurs. Signifiant littéralement “riz mélangé”, il s’agit d’un bol de riz chaud garni de légumes variés, de protéines, et agrémenté d’une sauce épicée au gochujang. En Corée, le Bibimbap est considéré comme un repas complet, à la fois nutritif et satisfaisant.
L’origine du Bibimbap remonterait à l’époque de la dynastie Joseon (1392-1897). Il était servi lors de grandes occasions ou des cérémonies rituelles où l’on devait consommer les restes de nourriture dans un seul plat, symbolisant ainsi l’harmonie et l’équilibre. À l’époque, ce repas permettait d’éviter le gaspillage en réunissant divers ingrédients en un seul bol. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable de la street food et des repas familiaux en Corée, représentant parfaitement la philosophie de la cuisine coréenne: simplicité, diversité et harmonie.
Dans le passé, le Bibimbap était également un plat prisé des fermiers coréens qui, après une longue journée de travail dans les champs, préparaient ce plat simple en mélangeant le riz avec les restes de légumes et d’accompagnements de la veille. Le mélange de saveurs, accompagné de la sauce gochujang épicée, leur procurait l’énergie nécessaire pour continuer leurs efforts. De nos jours, la sauce gochujang, au goût sucré et épicé, est ce qui fait la spécificité de ce plat en apportant une profondeur de saveur unique.
L’ajout du tofu ou du tempeh, ainsi que des légumes frais et colorés, donne à ce plat un caractère hautement nutritif. Que vous soyez amateur de cuisine coréenne ou en quête de nouveaux horizons culinaires, le Bibimbap est un plat convivial, idéal pour rassembler autour de la table et partager un repas riche en textures et en goûts.
Bibimbap Coréen
Ingrédients
Pour le Bibimbap:
- 200 g de riz à sushi ou riz à grains courts cuit
- 200 g de tofu ferme coupé en dés
- 1 carotte coupée en julienne
- 1 courgette coupée en julienne
- 100 g de pousses de soja ou haricots mungo
- 100 g d'épinards frais
- 100 g de champignons shiitake ou champignons de Paris, émincés
- 100 g de kimchi (vérifiez qu'il soit végan)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame pour cuisson
- 1 oignon vert émincé
- Graines de sésame grillées pour garnir
Pour parfumer le tofu:
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour la cuisson du tofu
- Piment en poudre ou quelques gouttes de sauce gochujang (facultatif)
Pour la sauce Gochujang:
- 2 cuillères à soupe de pâte de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre de coco ou sirop d'érable
- 1 gousse d'ail émincée
Instructions
Préparer la sauce Gochujang:
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (pâte de gochujang, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, sucre de coco, ail émincé) jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajustez le goût selon votre tolérance aux épices et mettez-la de côté.
Cuisson du riz:
- Rincez le riz à sushi plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Faites-le cuire selon les instructions du paquet.
- Une fois cuit, laissez-le reposer à couvert jusqu'au moment de servir.
Préparer le tofu parfumé:
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les dés de tofu et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Une fois dorés, ajoutez la sauce soja, l'ail émincé et le gingembre râpé. Mélangez bien pour enrober le tofu de ces saveurs. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de sauce gochujang.
- Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les arômes se développent.
- Retirez du feu et réservez.
Cuisson des légumes (une seule poêle ou deux):
Option 1: Utilisation d'une seule grande poêle
- Si vous avez une poêle assez grande, vous pouvez cuire tous les légumes en même temps:
- Chauffez un peu d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les carottes, les pousses de soja, les champignons, et les courgettes en même temps dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement pour que tous les légumes cuisent de manière homogène.
- Si nécessaire, ajustez le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée (les carottes et les champignons prennent un peu plus de temps, tandis que les pousses de soja et les courgettes cuisent plus rapidement).
- Une fois les légumes tendres mais encore croquants, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Option 2: Utilisation de deux poêles
- Première poêle: Chauffez un peu d'huile de sésame. Faites sauter d'abord les carottes d'un côté de la poêle et, deux minutes plus tard, ajoutez les pousses de soja de l'autre côté. Les carottes prennent environ 3 à 4 minutes, tandis que les pousses de soja cuisent en 2 minutes. Réservez-les une fois cuits.
- Deuxième poêle: Chauffez également un peu d'huile de sésame. Faites sauter d'abord les champignons d'un côté de la poêle et, 3 ou 4 minutes plus tard, ajoutez les courgettes de l'autre côté. Les courgettes cuisent en 3 à 4 minutes, tandis que les champignons prendront un peu plus de temps à dorer. Une fois cuits, réservez-les.
- Ensuite, faites rapidement revenir les épinards dans la même poêle pendant 1 à 2 minutes, juste pour les faire flétrir. Réservez-les.
Assembler le Bibimbap:
- Dans des bols, répartissez le riz à sushi à la base. Disposez ensuite les légumes sautés, le tofu parfumé, les champignons, les épinards et le kimchi sur le riz de façon harmonieuse, en laissant chaque ingrédient visible.
- Ajoutez quelques cuillères de sauce gochujang sur le dessus ou servez la sauce à côté pour que chacun puisse ajuster à son goût.
Garnir et servir:
- Parsemez de graines de sésame grillées et d'oignon vert émincé. Servez immédiatement.
Remarques:
- Variations: Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des radis, des concombres ou des poivrons pour varier les saveurs et les textures.
- Protéines supplémentaires: Vous pouvez aussi ajouter du tempeh pour varier les sources de protéines.
Une recette proposée par Maison Marmite
