Donuts au Speculoos (avec pâte de speculoos maison)
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Cuisine
Les speculoos, ces petits biscuits parfumés, évoquent instantanément des moments festifs. Typiques de la Belgique, des Pays-Bas et de certaines régions de France, ils sont particulièrement populaires pendant la période de Noël grâce à leur saveur distincte de cannelle et de cassonade. Mais pourquoi se limiter à les déguster tels quels, quand on peut les transformer en délicieux donuts?
Outre les donuts, nous allons réaliser notre propre pâte de speculoos qui servira à la fois pour les donuts et également pour le glaçage. La pâte de speculoos, parfois aussi appelée “beurre de speculoos”, est une pâte à tartiner crémeuse faite à partir de biscuits speculoos écrasés. Elle est similaire en texture au beurre de cacahuète ou au beurre d’amande, mais elle présente le goût riche et épicé des biscuits speculoos. Vous pouvez aussi utiliser cette pâte pour tartiner du pain, des crêpes, des gaufres ou même l’incorporer dans des recettes de desserts comme les gâteaux, les glaces, et bien sûr, les donuts.
Ces donuts, doux et moelleux, mariés à la profondeur de saveur de la pâte de speculoos, vous offrent une expérience culinaire vraiment unique. Chaque bouchée vous rappellera les plaisirs simples d’un biscuit speculoos, mais dans une forme totalement réinventée.
Donuts au Speculoos (avec pâte de speculoos maison)
Ustensiles
- Un four
- Un moule à donuts (silicone ou métal)
- Une poche à douille (optionnel)
Ingrédients
Pour la pâte de speculoos:
- 250 g de biscuits speculoos
- 60 ml de lait végétal comme le lait d'amande ou de soja
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille facultatif
- Une pincée de sel
Pour les donuts:
- 200 g de farine tout usage
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique (environ 6 à 7,5 grammes)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (environ 2 à 2,5 grammes)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de sucre de canne
- 240 ml de lait végétal (amande, soja,...)
- 60 ml d'huile végétale (tournesol, colza, pépins de raisin,...)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de pâte de speculoos (préparée précédemment)
Pour le glaçage:
- 150 g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de pâte de speculoos facultatif
Pour la décoration:
- Quelques speculoos et/ou fruits secs réduits en miettes
Instructions
Préparation de la pâte de speculoos:
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez les biscuits en une fine poudre.
- Ajoutez le lait végétal, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait végétal pour obtenir la consistance désirée.
- Réservez votre pâte de speculoos pour l'utilisation dans la recette de donuts ou conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une autre utilisation.
Préparation des Donuts:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le sucre de canne.
- Dans un autre bol, combinez le lait végétal, l'huile végétale, et l'extrait de vanille.
- Incorporez le mélange liquide au mélange sec et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez la pâte de speculoos et mélangez délicatement.
- Graissez légèrement votre moule à donuts. Remplissez chaque cavité aux trois quarts.
- Cuisez au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.
- Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et laissez refroidir complètement sur une grille.
Glaçage et décoration:
- Mélangez le sucre glace avec le lait végétal. Si désiré, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de speculoos pour une saveur plus prononcée.
- Trempez le dessus de chaque donut dans le glaçage et laissez durcir.
- Garnir (facultatif) avec des spéculos et/ou des fruits secs réduits en miettes.
Une recette proposée par Maison Marmite
