Feta végétale 2.0
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Cuisine
En 2024, Maison Marmite a publié sa première recette de feta végétale: une version déjà gourmande, qui a vite trouvé sa place dans les salades, les bowls et les assiettes d’été. Depuis, elle est devenue un petit classique de la maison, de ceux que l’on refait sans réfléchir, parce qu’on sait qu’ils fonctionnent à tous les coups.
Aujourd’hui, nous vous proposons une version 2.0: la même base fiable, simplement enrichie d’un peu plus de caractère, d’une touche citronnée subtile et d’une option de saumure pour retrouver l’esprit d’une feta en bocal, tout en restant 100 % végétale. Rien de révolutionnaire, juste quelques nuances en plus pour la rendre encore plus plaisante et polyvalente.
Cette version est pensée pour être polyvalente. Une fois le bloc de feta pris au frais, vous pouvez en couper une partie pour réaliser des Spanakotyropitakia en triangles, ces feuilletés aux épinards et à la feta qui sentent bon la Méditerranée (la nouvelle recette est ici). La texture se tient parfaitement à la cuisson, sans se liquéfier ni disparaître dans la farce.
Quant au reste du bloc, on le transforme en véritable “feta en bocal” grâce à une saumure aromatique qui va l’affiner au fil des heures. On coupe en cubes, on plonge le tout dans un mélange salé, vinaigré et légèrement ailé, puis on laisse le temps faire son travail.
Vous trouverez la méthode complète pour préparer cette saumure ci-dessous et obtenir ainsi une feta végétale à la fois ferme, salée, brillante et prête à twister toutes vos salades grecques, vos mezze et vos assiettes du quotidien.
Feta végétale 2.0
Ingrédients
Pour la feta végétale
- 225 g de tofu ferme
- 150 g de noix de cajou (trempées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes)
- 50 ml d’eau (pour le mixeur)
- 240 ml d’eau (pour l’agar-agar)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,5 cuillère à café de sel (à ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’agar-agar en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de miso blanc ou brun clair
- Zeste fin d’un demi-citron (bio si possible)
Pour la saumure (facultatif, pour une feta en bocal)
- Eau quantité suffisante pour couvrir les cubes de feta (environ 300 ml pour un petit bloc)
- 21 à 30 g de sel (soit 7 à 10 % du poids de l’eau)
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail coupée en deux (facultatif)
- 1 branche de thym, quelques brins d’origan, quelques grains de poivre noir (facultatif)
Instructions
- Préparation des noix de cajou: mettez les noix de cajou dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez tremper pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez.
- Préparation du moule: préparez un moule ou un contenant en le tapissant avec un film alimentaire plastique pour faciliter le démoulage.
- Mélange: dans un blender, mixez le tofu, les noix de cajou, 50 ml d’eau, le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel, le miso, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure nutritionnelle et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Préparation de l’agar-agar: dans une casserole, combinez 240 ml d’eau et l’agar-agar. Fouettez bien à froid, portez à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez une ébullition légère pendant 1 minute en remuant constamment pour activer l’agar-agar.
- Combinaison avec l’agar-agar: ajoutez immédiatement le mélange d’agar-agar bouillant dans le blender. Mixez rapidement jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Versement de la préparation: versez immédiatement la préparation dans le moule préparé. Lissez le dessus si nécessaire en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Réfrigération: laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour que la feta se raffermisse. À ce stade, vous obtenez un bloc de feta végétale prêt à être utilisé tel quel (salades, bowls, Spanakotyropita, etc.).
Option: affinage en saumure
- Préparation de la saumure: dans un bocal propre, versez suffisamment d’eau pour couvrir les futurs cubes de feta (par exemple environ 300 ml pour un petit bloc). Ajoutez du sel à raison de 7 à 10 % du poids de l’eau (soit environ 21 à 30 g de sel pour 300 ml d’eau), 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (et éventuellement 1 cuillère à soupe de jus de citron), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym, l’origan et les grains de poivre. Fouettez ou secouez pour bien dissoudre le sel.
- Affinage en cubes: démoulez la feta, coupez-la en cubes, placez-les délicatement dans la saumure en veillant à ce qu’ils soient bien immergés. Fermez le bocal et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures, idéalement 48 heures.
Une recette proposée par Maison Marmite
