Nuggets à la Mexicaine & Sauce Fumée
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Cuisine
Voici une recette qui allie croustillant, caractère et chaleur des épices: des nuggets aux saveurs mexicaines, servis avec une sauce fumée relevée. Loin des versions industrielles, ces bouchées maison offrent une texture fondante à l’intérieur, dorée à l’extérieur, et une identité bien marquée. Une alternative végétale qui ne manque pas de tempérament.
La base associe la douceur de la patate douce à la richesse des haricots rouges, relevée par des épices comme le paprika fumé et le cumin. Quelques flocons d’avoine et de la farine assurent la tenue, tandis que la panure panko apporte ce croustillant irrésistible à la cuisson. Une pâte simple, nourrissante, qui se travaille facilement après un petit passage au frais.
La sauce, quant à elle, joue sur les contrastes: tomate concentrée, paprika fumé, ail, cumin, un soupçon de sirop d’érable pour l’équilibre, et une pointe de piment selon vos envies. Rapide à préparer, elle accompagne à merveille les nuggets, mais peut aussi s’utiliser comme dip pour d’autres plats.
Servez ces nuggets avec des frites, du riz ou une salade croquante, et n’oubliez pas la sauce fumée en généreuse quantité. Un plat convivial, réconfortant et plein de saveurs, parfait pour faire voyager les papilles le temps d’un repas.
Retrouvez d’autres recettes de nuggets dans notre univers Holy Crisps!: des idées croustillantes, originales et pleines de saveurs. Si vous cherchez une option encore plus rapide et plus simple, jetez un œil aux versions à base de tofu: elles sont prêtes en un clin d’œil et tout aussi délicieuses.
Nuggets à la Mexicaine & Sauce Fumée
Ingrédients
Pour la base de nuggets:
- 200 g de patate douce cuite (environ 1 petite)
- 150 g de haricots rouges cuits (rincés et égouttés)
- 1 petite échalote ou 1/4 d’oignon (finement haché)
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir (au goût)
- 4 cuillères à soupe de farine de blé (ou pois chiche)
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure fine ou de flocons d’avoine mixés
Pour la panure:
- 4 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à café de moutarde
- 6 cuillères à soupe de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson
- Sel
Pour la sauce mexicaine fumée & piquante:
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 à 2 pincées de piment en poudre (ou 1 petit piment frais haché)
- 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou sucre brun)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Sel (au goût)
Instructions
Cuisson de la patate douce:
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez la patate douce, puis coupez-la en dés de 2 cm. Séchez-les, puis mélangez-les dans un bol avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, du sel, du poivre et un peu de paprika ou cumin.
- Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de les écraser.
Préparer la base:
- Écrasez la patate douce et les haricots rouges dans un bol.
- Ajoutez l’échalote, les épices, le sel, le poivre, la farine et la chapelure (ou flocons mixés).
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Réfrigérez la pâte 30 minutes.
Former les nuggets:
- Formez 10 à 12 nuggets en petites bouchées ovales.
- Mélangez le lait végétal et la moutarde dans un bol.
- Versez la chapelure dans un autre bol avec une pincée de sel.
- Trempez chaque nugget dans le mélange liquide, puis dans la chapelure.
Cuisson:
- Faites dorer les nuggets dans une poêle avec l’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez si nécessaire.
Préparer la sauce:
- Dans une petite casserole ou bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes ou fouettez à froid jusqu’à obtenir une sauce lisse et parfumée. Ajustez sel, piment ou citron selon votre goût.
Suggestions de service:
- Servez les nuggets bien chauds avec la sauce mexicaine fumée à côté pour tremper, ou nappés légèrement. Accompagnez-les de frites, de riz ou d’une salade croquante pour un repas riche en textures et en caractère.
Une recette proposée par Maison Marmite
