Sauté de tofu, pruneaux et noix
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Cuisine
Quand on pense tofu et pruneaux, on imagine facilement un plat lourd, presque trop sucré. Ici, c’est tout l’inverse: une poêlée rapide, vive, avec un jeu d’équilibres qui réveille le palais. Le tofu devient croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et les pruneaux apportent une douceur profonde, presque vineuse, sans jamais écraser le reste.
Le secret commence avec un geste simple: enrober le tofu de fécule avant de le poêler. Cette fine pellicule se transforme en croûte dorée, aide la sauce à accrocher et épaissit naturellement au contact du liquide. Dans la poêle, la sauce joue sur quatre axes à la fois: le salé-umami de la sauce soja et du miso, le sucré du sirop d’érable et des pruneaux qui compotent légèrement, l’acidité du vinaigre de cidre qui casse la lourdeur, et une pointe de piment pour le frisson.
Tout se joue aussi dans les textures: tofu crousti-moelleux, pruneaux fondants, noix croquantes, le trio fait le travail. Si vos pruneaux sont un peu secs, il suffit de les réveiller 10 minutes dans de l’eau chaude ou un thé fumé, et le tour est joué. Et le gingembre, lui, n’est pas là pour décorer, il apporte le peps et la fraîcheur qui empêchent le plat de devenir écœurant, surtout avec le côté généreux du sucré-salé.
En cuisine, ce sauté demande surtout un peu de vigilance sur la fin: quand vous versez la sauce sur le tofu enrobé de fécule, elle peut épaissir très vite. Gardez simplement un petit verre d’eau à portée de main pour ajuster la consistance en quelques secondes, et laissez le miso ou la moutarde orienter la personnalité du plat, plus fusion ou plus bistrot. Servi sur du riz, du quinoa ou des nouilles soba, c’est un de ces plats du soir ultra simples qui donnent l’impression d’avoir vraiment cuisiné.
Sauté de tofu, pruneaux et noix
Ingrédients
Pour le sauté:
- 400 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 échalotes finement émincées
- 150 g de pruneaux dénoyautés coupés en deux ou en trois
- 40 à 50 g de noix ou de noisettes grossièrement concassées
- 1 pincée de sel
- Poivre noir
Pour la sauce sucré-salé:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 60 ml d’eau
- 1 cuillère à café de miso brun ou de moutarde douce
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé environ 2 cm
- 1 pincée de flocons de piment rouge (optionnel)
Pour servir:
- Riz, quinoa ou nouilles soba
Instructions
Préparez la sauce
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’eau, le miso ou la moutarde, l’ail, le gingembre et éventuellement le piment.
- Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.
Préparez le tofu et les noix
- Coupez le tofu en dés. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez les dés de tofu avec la fécule, une petite pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer à sec les noix ou noisettes 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Réservez dans un petit bol.
Faites revenir échalotes et tofu
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
- Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile et les dés de tofu. Faites dorer 3 à 5 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur plusieurs faces.
Ajoutez les pruneaux et la sauce
- Ajoutez les pruneaux dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour qu’ils commencent à se détendre et à légèrement caraméliser avec le tofu.
- Versez la sauce sucré-salé dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober le tofu, les pruneaux et les échalotes. Laissez cuire à feu moyen 3 à 5 minutes, le temps que la sauce réduise et épaississe légèrement pour napper les ingrédients.
Terminez et servez
- Ajoutez les noix grillées dans la poêle, mélangez brièvement hors du feu.
- Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le piment si nécessaire.
- Servez immédiatement sur du riz, du quinoa ou des nouilles soba, avec un peu de ciboulette ou de persil si vous le souhaitez.
Une recette proposée par Maison Marmite
