Spaghettis Cacio e Pepe
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Le Cacio e Pepe est l’un des plats de pâtes les plus emblématiques d’Italie, tout en simplicité. Son nom, qui signifie “fromage et poivre”, provient de la campagne romaine, où les bergers se nourrissaient de plats rapides à préparer avec des ingrédients faciles à transporter: des pâtes sèches, du Pecorino Romano et du poivre noir. Ce plat rustique, fait d’ingrédients modestes, est devenu un symbole de la cuisine traditionnelle italienne, apprécié pour son goût riche et sa sauce crémeuse et relevée.
Dans la version classique, l’amidon de l’eau de cuisson des pâtes se mêle au Pecorino pour créer une émulsion onctueuse. Cette version végétale recrée cette texture grâce à une crème de noix de cajou associée à de la levure nutritionnelle, tout en conservant le caractère piquant et aromatique du poivre noir, légèrement grillé pour intensifier ses saveurs. Le résultat est une sauce onctueuse, subtilement épicée, qui respecte l’esprit de l’original tout en offrant une alternative sans produits laitiers.
L’une des forces du Cacio e Pepe réside dans sa capacité à être adapté selon les goûts. Pour une touche plus acidulée, vous pouvez ajouter du zeste de citron. Vous souhaitez davantage d’umami? Un peu de miso blanc peut enrichir les saveurs. Une garniture de fromage végétal râpé viendra également renforcer la sensation de “fromage” pour ceux qui le souhaitent. Enfin, varier les types de pâtes – spaghettis, linguines ou bucatini – permet aussi d’explorer différentes textures.
À la fois rapide et raffiné, ce Cacio e Pepe est idéal pour un repas en semaine ou pour impressionner vos invités. Il illustre la magie d’une cuisine où quelques ingrédients bien choisis peuvent donner naissance à un plat réconfortant et élégant. Alors, préparez vos spaghettis et votre moulin à poivre pour revisiter ce grand classique de manière végétale!
Spaghettis Cacio e Pepe
Ingrédients
- 300 g de spaghettis (ou autres pâtes longues)
- 1 c. à soupe de poivre noir en grains concassé grossièrement
- 100 g de noix de cajou (préalablement trempées 4 heures ou 30 minutes dans de l'eau chaude)
- 3 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sel
- 100 ml d'eau (pour mixer la crème de cajou, ajuster si nécessaire)
- 100 ml d'eau de cuisson des pâtes (ajuster au besoin)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (optionnel)
Instructions
Préparer la crème de cajou:
- Égouttez les noix de cajou trempées et mixez-les dans un blender avec la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel et 50 ml d'eau.
- Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajustez la texture avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire.
Cuire les pâtes:
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Réservez environ 100 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
Préparer le poivre noir:
- Faites chauffer une grande poêle à sec à feu moyen. Ajoutez le poivre noir concassé et faites-le griller 1 à 2 minutes pour libérer ses arômes.
Assembler la sauce:
- Versez les spaghettis égouttés dans la poêle avec le poivre noir. Ajoutez la crème de cajou et un peu d'eau de cuisson. Mélangez bien pour enrober les pâtes et obtenir une sauce crémeuse. Ajustez la consistance avec plus d'eau de cuisson si nécessaire.
- Faites chauffer à feu doux 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Servir:
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre pour intensifier les saveurs. Vous pouvez également arroser d’un filet d’huile d'olive pour plus de richesse.
Une recette proposée par Maison Marmite
