Spanakotyropitakia
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Difficulty
Cuisine
En Grèce, on les appelle Spanakotyropitakia, littéralement les “petites tourtes aux épinards et au fromage”. Spanaki pour les épinards, tyri pour le fromage, pita pour la tourte, et le suffixe -akia pour dire que l’on parle ici de bouchées, de petits formats à croquer. Dans les boulangeries comme dans les tavernes, ces triangles de pâte filo garnis d’épinards et de feta font partie de ces classiques que l’on retrouve partout, du petit déjeuner improvisé au mezze du soir.
Ici, nous vous proposons une version 100 % végétale qui garde l’esprit de la recette d’origine: une garniture généreuse aux épinards et à l’aneth, bien relevée en citron et en poivre, enveloppée dans une pâte filo fine et croustillante. À la cuisson, les triangles gonflent légèrement, dorent en surface et deviennent ces petits paquets feuilletés qu’on a envie d’attraper avec les doigts encore chauds, directement à la sortie du four.
La garniture est préparée avec notre Feta végétale 2.0, déjà publiée sur Maison Marmite: une feta maison à base de tofu et de noix de cajou, plus ferme, plus aromatique, qui se tient très bien à la cuisson sans rendre d’eau. Elle apporte le côté salé, légèrement citronné et “fromager” qui fait toute la personnalité de ces petits triangles. Si vous avez préparé un gros bloc de feta, c’est même une excellente façon d’en utiliser une partie tout en gardant le reste en bocal, dans sa saumure.
Servis tièdes, les Spanakotyropitakia trouvent leur place partout: en entrée avec une salade croquante, sur un grand plateau de mezze avec houmous, olives et crudités, ou en format apéritif pour un buffet convivial. Ils se dégustent avec les doigts, se partagent facilement et disparaissent en général beaucoup plus vite que prévu, ce qui est souvent le meilleur signe que la recette a trouvé sa place dans la maison.
Ces petits triangles façon boulangerie grecque feront clairement leur effet sur la table: personne ne devinera qu’ils sont 100 % végétaux, encore moins qu’ils sont faits maison. Pour vous aider à obtenir des Spanakotyropitakia bien réguliers et élégants, nous avons préparé un guide de pliage pas à pas: il vous suffit de suivre les schémas, bande après bande, pour former des triangles nets, bien fermés et prêts à dorer au four comme des petits bijoux feuilletés.
Spanakotyropitakia
Ingrédients
Pour la garniture:
- 500 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés décongelés et bien égouttés)
- 400 g de Feta végétale (la recette se trouve ici)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ou séché ou au goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (seulement si nécessaire après dégustation)
Pour le montage:
- 10 à 12 feuilles de pâte filo (environ 250 à 300 g)
- 100 à 150 ml d’huile d’olive (pour badigeonner les feuilles)
- Graines de sésame ou de nigelle (facultatif, pour saupoudrer)
Instructions
Préparation de la garniture:
- Préparez les épinards: si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler complètement, puis pressez-les fortement entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau.
- Faites revenir l’oignon et l’ail: dans une grande poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute en remuant.
- Cuisez et séchez les épinards: ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés et que l’eau de végétation soit presque totalement évaporée.
- Assaisonnez: hors du feu, ajoutez le jus de citron, l’aneth et du poivre noir. Goûtez avant de saler, car la feta apportera déjà une bonne dose de sel. Ajoutez une pincée de sel seulement si nécessaire.
- Ajoutez la feta végétale: laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez la feta végétale émiettée. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une garniture homogène, sans trop écraser la feta pour garder un peu de texture.
Montage et cuisson des triangles
- Préparez le four et la pâte filo: préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez les feuilles de filo de leur emballage et couvrez-les d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le façonnage.
- Coupez les bandes de filo: empilez les feuilles de filo sur le plan de travail et coupez-les en 3 bandes égales dans le sens de la hauteur. Vous obtenez ainsi 3 paquets de bandes. Replacez aussitôt deux paquets sous le torchon humide pour qu’ils restent souples.
- Préparez une bande double: prenez une première bande de filo, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive au pinceau, puis superposez une deuxième bande par-dessus pour la renforcer.
- Façonnez les triangles: déposez une cuillère à soupe bien bombée de garniture à l’extrémité de la bande, près du bord inférieur. Repliez un coin de la pâte sur la farce pour former un triangle, puis continuez à plier en remontant, en alternant de gauche à droite comme un petit drapeau, jusqu’au bout de la bande (voir le schéma de pliage ci-dessus). Placez le triangle sur la plaque, soudure en dessous. Répétez l’opération avec le reste des bandes et de la garniture.
- Badigeonnez et garnissez: badigeonnez la surface des triangles avec un peu d’huile d’olive, puis, si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.
- Faites cuire: enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés et croustillants; surveillez la fin de cuisson, la pâte filo colore rapidement.
- Servez: laissez reposer quelques minutes avant de servir pour ne pas vous brûler, puis dégustez les Spanakotyropitakia encore tièdes, en entrée, en mezze ou accompagnées d’une belle salade.
- (Avec 10 à 12 feuilles de filo, vous obtiendrez en général entre 15 et 18 triangles, selon la taille des bandes et la quantité de garniture par triangle.)
Une recette proposée par Maison Marmite
