The Tetsuo Burger
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Même si le burger n’est pas une spécialité japonaise, The Tetsuo Burger est un hommage au pays du soleil levant. Car l’ingrédient principal de ce burger est le champignon Shiitake ainsi que deux autres éléments issus de la cuisine nippone: le mirin et la chapelure panko. Pas besoin de chercher un magasin japonais, ces produits sont disponibles dans la majorité des grandes surfaces.
La recette est très rapide, facile à réaliser et croyez-nous, les saveurs de ce Testuo Burger sont inimitables! Pour la petite histoire, Tetsuo Shima est un personnage de la série de manga Akira, de Katsuhiro Otomo….
Le Shiitake est cultivé au Japon et en Chine depuis des centaines d’années; outre sa saveur particulière, ce champignon possède un profil au niveau nutrition très intéressant: il est riche en vitamines B et D, en fer, potassium, cuivre et zinc. Le Shiitake est aussi une source de fibres et contient 7 des 8 acides aminés essentiels. Bref, un must dans un régime végétalien.
Place maintenant à la chapelure panko… Panko est la combinaison du mot “pan” qui signifie pain et de “ko“ qui peut être traduit par “farine”; au japon, il est principalement utilisé pour enrober les aliments avant de les frire, comme pour notre chapelure occidentale. Dans ce cas-ci, il est utilisé pour donner une certaine texture au burger.
Le mirin est similaire au saké, plus sucré et moins alcoolisé; au japon, il est utilisé presque uniquement comme assaisonnement. Comme pour les champignons Shiitake ou la chapelure panko, il est disponible dans de nombreux supermarchés. A conserver au frais, à l’abri de la lumière.
Voilà pour la fiche technique du Tetsuo Burger! Au niveau recette, c’est vraiment simple: on fait dorer les champignons à la poêle, on les ajoute au reste des ingrédients, on réduit le tout avec un mixeur de votre choix (ou à la main avec un presse purée) et c’est tout. Soit vous enfournez les galettes au four pendant 15 minutes soit vous utilisez une poêle.
Et au niveau garniture, laissez parler votre créativité: une tranche de fromage vegan, une rondelle de tomate, des oignons, de la salade,… A consommer avec des frites et comme accompagnement, pourquoi ne pas tester notre mayonnaise à base de crème de soja? Itadakimasu (bon appétit en japonais)!
The Tetsuo Burger
Ustensiles
- Un robot mixer
Ingrédients
- 1 boîte de haricots noirs +/- 200 grammes égouttés
- 100 grammes de riz brun
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge finement haché
- 2 gousses d'ail finement haché
- 150 gr champignons Shiitake frais coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé optionnel
- 60 gr de chapelure panko
- 4 pains à hamburger
- Garniture au choix: une tranche d'avocats une tranche de tomate, de la salade,...
Instructions
Préparation
- Égouttez et rincez les haricots. Essuyez-les avec une serviette en papier pour éliminer toute l'humidité. Laissez sécher.
Cuire le riz
- Ajoutez 100 grammes de riz brun et 250 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition.
- Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation complète de l'eau (environ 10 à 15 minutes).
- Gardez le riz dans la casserole à couvert. Le riz doit rester chaud pour qu'il reste collant.
Préparation du lin
- Broyez 1 cuillère à soupe de graines de lin au mixeur. Il faut une poudre et non des graines.
- Dans un petit bol, ajoutez le lin moulu à 3 cuillères à soupe d'eau.
- Réservez.
Préchauffez le four à 200°C. Vous pouvez aussi cuire les burgers à la poêle, à vous de choisir.
Cuisson des champignons Shiitake
- Coupez finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'oignon haché (juste l'oignon, pas encore l'ail) et faites sauter quelques minutes, le temps qu'il devienne tendre.
- Coupez les champignons Shiitake en dés.
- Ajoutez l'ail et les champignons Shiitake et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Abaissez le feu si nécessaire.
- Incorporez le vinaigre balsamique, la sauce soja et le mirin. Remuez et faites revenir environ 5 minutes. Augmentez le feu si nécessaire, il ne faut plus de liquide dans la poêle.
- Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir.
Etape finale
- Dans un robot mixeur, ajoutez les haricots, le lin, les champignons Shiitake, le riz, les épices (le sel, le poivre, le paprika fumé) et la chapelure panko.
- Mixez tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante mais avec quelques morceaux.
- Divisez le mélange en 4 portions et formez des galettes.
Cuisson
- Disposez les galettes sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
- Cuire au four pendant 8 minutes, retournez les galettes et poursuivre la cuisson encore 7 minutes.
- Ajoutez de l'huile au besoin avec un pinceau pour éviter que les burgers se dessèchent.
- Environ 2 minutes avant de retirer les burgers du four, placez les pains sur le papier de cuisson.
- Note: vous pouvez aussi cuire les burgers à feu doux dans une poêle.
Garniture
- Garnissez le burger selon vos goûts avec une sauce, une tranche d'avocats, une tranche de tomate, de la salade, une tranche de fromage vegan...
Une recette proposée par Maison Marmite
