Tofu glacé à l’érable et pommes de terre confites
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Cuisine
Il y a des plats qui sentent Noël avant même d’arriver à table. Ce tofu glacé à l’érable fait partie de ceux-là, avec son parfum chaud, légèrement caramélisé, qui rappelle les longues soirées d’hiver et les lumières qui dansent sur les vitres. C’est un plat simple, mais qui prend des airs de fête dès qu’on y met le cœur.
Les pommes de terre confites apportent ce côté humble et généreux, celui qui réchauffe l’âme autant que les mains quand on ouvre la porte en rentrant du froid. Et puis il y a cette sauce, profonde et brillante, un peu secrète, relevée par un pruneau finement haché qui glisse presque dans l’ombre, comme un clin d’œil aux grandes tables d’autrefois.
Le tofu, lui, devient une étoile. Doré, laqué, enveloppé d’un sirop d’érable qui se transforme en miroir, il prend une élégance inattendue. Une simplicité sublimée, comme un cadeau qu’on n’attendait pas.
Et au moment de servir, les chips de sauge viennent poser la touche finale. Une feuille croustillante, fragile, parfumée, qui transforme l’assiette en un petit paysage d’hiver. Un plat qui ne cherche pas à en mettre plein les yeux, mais qui le fait malgré lui, juste parce qu’il est sincère.
Tofu glacé à l’érable et pommes de terre confites
Ingrédients
Pour le tofu glacé:
- 400 g de tofu ferme
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de miso blanc ou tahini
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Poivre noir
- 1 pincée de sel
- Ceci est la sauce de base, que l’on divisera ensuite en deux.
Pour les pommes de terre confites:
- 500 g de mini-pommes de terre grenaille
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour les chips de sauge:
- Feuilles de sauge fraîches
- Quelques gouttes d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Pour la sauce d’accompagnement (à partir de la même base):
- La deuxième moitié de la sauce de base
- 1 pruneau finement haché
Option gastronomique:
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 petite noisette de margarine végane ou 1 cuillère à café d’huile bien fouettée
Instructions
Préparez les pommes de terre confites
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les mini-pommes de terre dans un plat avec l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre, puis mélangez.
- Enfournez pour 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Préparez le tofu
- Coupez le tofu en 4 pavés égaux.
- Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miso ou tahini, l’huile d’olive, la fécule préalablement délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide, le sel et le poivre.
- Divisez ce mélange en deux moitiés égales.
Faites dorer le tofu
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile.
- Déposez les pavés de tofu et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Glacez le tofu
- Versez la première moitié de la sauce dans la poêle.
- Laissez épaissir et réduire en nappez régulièrement le tofu.
- Le glaçage doit devenir brillant, sirupeux et envelopper les pavés.
- Retirez du feu quand le laquage est homogène.
Préparez la sauce d’accompagnement
- Versez la deuxième moitié de la sauce dans une petite casserole.
- Ajoutez le pruneau finement haché.
Option classique:
- Faites chauffer 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante mais fluide.
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture.
Option gastronomique:
- Ajoutez le vin blanc et faites réduire 1 minute.
- Retirez du feu et incorporez une petite noisette de margarine végane.
- Fouettez pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
Préparez les chips de sauge
- Chauffez une petite poêle avec quelques gouttes d’huile.
- Déposez les feuilles de sauge 2 à 3 secondes de chaque côté.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
Servez
- Déposez les pommes de terre confites dans les assiettes.
- Ajoutez les pavés de tofu rôtis et glacés.
- Versez la sauce d’accompagnement autour.
- Terminez avec les chips de sauge.
Une recette proposée par Maison Marmite
