Tofu Korma
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Plongez dans l’histoire culinaire de l’Inde avec le Tofu Korma, une recette qui incarne l’essence même de la cuisine Mughlai, connue pour son raffinement et sa richesse. Le Korma est ici revisité par Maison Marmite dans une version végétale évidemment, mettant à l’honneur le tofu comme protagoniste principal. Cette adaptation offre une alternative accessible à tous, sans compromis sur le goût ou la tradition.
Le Korma puise ses racines dans les fastueux banquets des empereurs moghols, où les plats étaient conçus pour impressionner par leur complexité et leur élégance. La sauce onctueuse et aromatique, enrichie de noix de cajou et d’épices soigneusement sélectionnées, enveloppe le tofu de saveurs profondes et réconfortantes, faisant de chaque bouchée une véritable célébration de la cuisine indienne.
Chez Maison Marmite, nous avons choisi d’ajouter une touche personnelle à notre Tofu Korma en incorporant des noix de cajou torréfiées et de la coriandre fraîche, pour une texture croquante et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement la richesse de la sauce. Cette recette est une invitation à redécouvrir un classique indien sous un nouveau jour, une expérience culinaire qui transporte directement dans les palais des empereurs moghols, tout en étant facilement réalisable dans le confort de votre propre cuisine.
Tofu Korma
Ingrédients
Pour le tofu:
- 400 g de tofu ferme pressé et coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de garam masala
Pour la sauce Korma:
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre de 2 cm râpé
- 100 g de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
- 1 boîte de 400 ml de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes (ou 1 cuillère à soupe de pâte d'amande ou de cajou)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ajustez selon votre goût)
- Sel au goût
Pour garnir:
- Coriandre fraîche hachée
- Noix de cajou grillées optionnel
Instructions
Préparation du tofu:
- Dans un bol, mélangez les cubes de tofu avec le garam masala.
- Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Réservez.
Préparation des noix de cajou:
- Dans une poêle à sec, faites torréfier les noix de cajou pour en exhausser la saveur. Pour cela, chauffez une poêle à sec à feu moyen et ajoutez les noix de cajou. Faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, en veillant à les remuer fréquemment. Les noix sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur légèrement dorée et libèrent un arôme riche et noisetté. Réservez.
- Gardez quelques noix de cajou torréfiées à part et utilisez-les pour garnir le plat juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Préparation de la sauce Korma:
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Faites revenir pendant une minute pour libérer les arômes.
- Incorporez la crème de coco, le concentré de tomate, la poudre d'amandes (ou la pâte d'amandes), le sucre et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
Finalisation:
- Ajoutez les cubes de tofu dorés à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
- Incorporez les noix de cajou torréfiées dans la sauce, en réservant quelques-unes pour la garniture.
- Laissez mijoter le tout pendant environ 5 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs de la sauce.
Service:
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées, accompagné de riz basmati ou de naans.
Une recette proposée par Maison Marmite
