Le Nasu Dengaku, un classique de la cuisine japonaise, est un plat d'accompagnement raffiné où l'aubergine, humble légume, est transformée en une œuvre culinaire. Le terme "Nasu" signifie aubergine en japonais, tandis que "Dengaku" se réfère à une méthode traditionnelle de cuisson où des aliments sont enrobés d'une sauce miso épaisse et grillés, rappelant les poupées Dengaku utilisées dans des rituels agricoles anciens.
Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient réalisé à base de poix chiches; en arabe, le terme "houmous" signifie d'ailleurs "pois chiches". L'origine de la recette est revendiquée par plusieurs pays comme la Turquie, le Liban, l'Égypte ou la Syrie mais les premières traces de ce plat remonte au 8ème siècle avant J-C.
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L'originalité du Secret du Han réside dans son mélange d'épices soigneusement sélectionnées – cannelle, gingembre, clous de girofle, anis étoilé et une pointe de poivre blanc. Ces épices, emblématiques de la Route des épices, se marient à la perfection avec une pâte moelleuse, libérant une explosion de saveurs en bouche, sublimées par un glaçage au zeste de citron qui apporte une fraîcheur agréable et un équilibre raffiné.
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