Dômes chocolat avec mousse et croustillant de noisettes
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Fabriquer des dômes de chocolat avec une mousse onctueuse et une base croustillante, c’est un peu comme jouer au chef pâtissier chez soi. Il est clair que cela demande un chouïa de temps et d’organisation, mais quel plaisir de voir le résultat! Entre nous, ce n’est pas juste une recette, c’est presque un petit exploit personnel quand on démoule ces petites merveilles.
Côté technique, oui, il y a quelques astuces à maîtriser, comme le tempérage du chocolat ou le fouettage de la crème de coco. Mais pas de panique, c’est l’occasion de se lancer un défi et de briller en cuisine. Et puis, le jeu en vaut la chandelle: imaginez la tête de vos invités quand ils croqueront dans leur dôme! Et puis, Maison Marmite est à vos côtés, nous avons essayé de vous donner les instructions les plus claires et détaillées possibles.
Dans notre recette, la crème de coco peut provenir soit d’une canette en métal, soit d’une brique. Pour les canettes, après réfrigération, la crème se sépare du liquide et monte à la surface, idéale pour être fouettée. Les briques de crème de coco, souvent plus homogènes, contiennent des stabilisants facilitant le fouettage. Pour les deux, réfrigérer avant utilisation est crucial pour obtenir une texture mousseuse parfaite. Ainsi, que vous optiez pour la canette ou la brique, votre entremets bénéficiera d’une texture onctueuse et aérienne.
La méthode proposée ci-dessous, consistant à ajouter la base croustillante directement sur la mousse au sein du dôme, offre une solution facile et pratique pour tous. Cependant, si vous disposez d’emporte-pièces, vous avez également la possibilité de préparer des bases circulaires à l’avance. Remplissez alors complètement les dômes de mousse et collez les bases préparées sur le dessus. Cette alternative peut apporter une touche de finition différente selon les outils à votre disposition.
Allez, lancez-vous! Ce dessert, c’est la petite touche finale qui transforme un repas entre amis ou en famille en un moment vraiment spécial. Oui, il faut mettre la main à la pâte, mais promis, c’est une de ces recettes dont on se souvient… et dont on redemande!
Dômes chocolat avec mousse et croustillant de noisettes
Ustensiles
- Moules demi-sphère en silicone
- Thermomètre de cuisine
- Un pinceau de cuisine
Ingrédients
Pour le dôme de chocolat:
- 150 g de chocolat noir
Pour la mousse:
- 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème de coco réfrigérée cannette ou brique
- 40 g de sucre glace
Pour la base croustillante:
- 100 g de céréales soufflées type rice krispies
- 50 g de noisettes concassées
- 150 g de chocolat noir
Instructions
Tempérage du chocolat
- Fondre le chocolat: faites fondre les deux tiers de votre chocolat au bain-marie, sans laisser l'eau toucher le fond du récipient contenant le chocolat. C'est la vapeur de l'eau qui doit chauffer doucement le bol et permettre au chocolat de fondre sans être en contact direct avec une source de chaleur, ce qui pourrait le brûler. Chauffez jusqu'à ce que le chocolat atteigne 45-50°C pour le chocolat noir.
- Refroidir le chocolat: retirez le chocolat du feu et ajoutez le tiers restant du chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la température descende à environ 27°C.
- Réchauffer le chocolat: remettez brièvement le chocolat sur le bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31-32°C. Il est maintenant prêt à être utilisé pour enrober ou mouler.
Création des dômes
- Tapissez les moules demi-sphère en silicone avec une première couche fine de chocolat tempéré en utilisant un pinceau. Assurez-vous que toute la surface interne du moule est bien couverte.
- Placez les moules au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que le chocolat durcisse.
- Applique une seconde couche si nécessaire pour assurer qu'il n'y a pas de zones fines ou transparentes, surtout si le moule est souple.
- Réfrigérez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci.
- Démoulez au dernier moment, juste avant de les remplir avec la mousse.
- Remarque: le fait de faire plusieurs couches fines plutôt qu'une couche épaisse permet d'obtenir un dôme plus uniforme et plus solide qui tiendra bien quand vous démoulerez les sphères de chocolat.
Mousse:
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Fouettez la crème de coco réfrigérée à l'aide, d'un robot de cuisine ou d'un fouet électrique pour monter la crème de coco en mousse.
- Intégrez 40g de sucre glace.
- Intégrez le chocolat noir fondu refroidi mais encore liquide. La clé est de le faire progressivement et délicatement pour ne pas faire perdre à la préparation son air et sa légèreté. Vous pouvez utiliser une spatule et mélanger avec des mouvements enveloppants pour que la mousse reste aérienne.
- Remplissez les dômes démoulés avec la mousse, en laissant environ 1 cm libre en haut pour la base croustillante.
Base croustillante
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les céréales soufflées et les noisettes concassées.
- Laissez refroidir le mélange légèrement, il ne faut pas qu'il se solidifie mais il ne doit pas être trop chaud non plus.
- Ajoutez délicatement sur le dessus de la mousse dans chaque coque jusqu'au bord du dôme. Réfrigérez pour que l'ensemble prenne bien.
Une recette proposée par Maison Marmite
