Entremets Citron Vert, Mangue et Coco
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Découvrez notre Entremets Citron Vert, Mangue et Coco, une création culinaire qui promet une expérience gustative aussi riche que raffinée. Inspirée des saveurs tropicales et de la douceur veloutée de la noix de coco, cette recette est une invitation à un voyage sensoriel où la fraîcheur des agrumes rencontre la tendresse de la mangue, le tout enveloppé dans la douceur crémeuse de la coco. Chaque couche de cet entremets est pensée pour éveiller vos papilles et vous offrir un moment de pur délice.
La préparation de cet entremets implique une attention particulière à la superposition des couches. Il est crucial de laisser chaque couche durcir au réfrigérateur avant d’ajouter la suivante. Cette étape assure non seulement la netteté des différentes strates, mais contribue également à une texture finale parfaite, où chaque couche révèle pleinement ses saveurs et son onctuosité. La patience est donc de mise, chaque couche prenant le temps de se figer pour accueillir dignement sa compagne suivante, garantissant ainsi l’harmonie et l’équilibre parfait du dessert.
L’agar-agar, ingrédient clé de cette recette, mérite une mention spéciale. Issu d’algues marines, cet épaississant naturel est végan et reconnu pour sa capacité à gélifier les liquides à basse température. Contrairement à la gélatine animale, l’agar-agar offre une alternative végétale sans compromettre la texture désirée. Son principe est simple: une fois dissous et porté à ébullition, l’agar-agar permet de solidifier les préparations en refroidissant, ce qui est essentiel pour obtenir les différentes couches fermes et délicates de notre entremets.
En somme, cet entremets est plus qu’un dessert; c’est une œuvre d’art culinaire où chaque bouchée est une célébration des sens. La construction minutieuse des couches, alliée aux propriétés magiques de l’agar-agar, crée un ensemble à la fois esthétique et savoureux, promettant une fin de repas spectaculaire. Une symphonie de saveurs, où la tradition rencontre l’innovation dans un parfait équilibre.
Entremets Citron Vert, Mangue et Coco
Ustensiles
- 1 moule à charnière (cercle de 18 cm de diamètre)
Ingrédients
Base Croquante aux Noix:
- 70 g de dattes dénoyautées
- 70 g de noix mélangées (amandes, noix de cajou)
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de sel
Crème Citron Vert et Mangue:
- 200 ml de crème de coco
- 150 g de mangue fraîche ou surgelée
- Jus et zeste de 2 citrons verts
- 40 g de sirop d'agave
- 1.5 g d'agar-agar (environ 3/4 cuillère à café)
Mousse Coco:
- 200 ml de crème de coco
- 30 g de sirop d'agave
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1.5 g d'agar-agar (environ 3/4 cuillère à café)
Glaçage Brillant Mangue-Citron Vert:
- 100 g de purée de mangue
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 6 cuillères à soupe de lait d'amande
- 1 g d'agar-agar (1/2 cuillère à café)
- Zeste d'un citron vert pour la décoration
Instructions
Base Croquante aux Noix:
- Recouvrez un moule à charnière avec du papier cuisson.
- Mixez les amandes et noix dans un robot mixeur jusqu'à obtention de morceaux fins.
- Ajoutez dans le mixeur les flocons d'avoine, l'huile de coco, le sirop d'érable et le sel. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez et pressez fermement cette pâte au fond du moule.
- Réfrigérez pour que la base durcisse.
Crème Citron Vert et Mangue:
- Mixez la mangue avec le jus et zeste de citron vert dans un robot pour obtenir une purée lisse.
- Versez le contenu d'une cannette de 400 ml de crème de coco dans un bol. Mélangez la partie solide et liquide pour obtenir un mélange homogène, puis divisez ce mélange en deux portions de 200 ml chacune. Réservez 200 ml pour la mousse coco.
- Dans une casserole, combinez 200 ml de crème de coco, la purée de mangue et citron vert, le sirop d'agave et l'agar-agar. Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez directement sur la base croquante. Réfrigérez pour faire prendre.
Mousse Coco:
- Versez les 200 ml restants de crème de coco dans une casserole et ajoutez le sirop d'agave, l'extrait de vanille, et l'agar-agar.
- Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez directement sur la couche de crème citron vert et mangue. Réfrigérez pour faire prendre.
Glaçage Brillant:
- Mixez 100g de mangue pour obtenir une purée.
- Ajoutez le jus de citron vert, le sirop d'agave, et le lait d'amande. Mixez à nouveau.
- Transférez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Versez sur la mousse de coco. Réfrigérez jusqu'à prise complète.
Finition:
- Décorez l'entremets avec du zeste de citron vert et/ou quelques morceaux de noix de cajou concassées pour une touche finale élégante.
Une recette proposée par Maison Marmite
