Mayonnaise (à base de crème de soja)
La découverte de l’aquafaba a permis de végétaliser un tas de recettes dont la mayonnaise mais la cuisine n’étant pas toujours une science exacte, il est assez courant de rater sa mayonnaise en utilisant ce jus issus d’une conserve de pois chiches. Selon notre expérience, la qualité de la conserve est la facteur le plus important pour réussir ou rater une mayonnaise végétale.
Nous vous proposons une autre technique, plus classique, avec laquelle il est tout simplement impossible de rater sa mayonnaise! Outre le fait que cette recette est enfantine, elle est rapide et la consistance est juste parfaite.
Mais l’énorme avantage de cette variante, c’est qu’il est inutile d’ouvrir une boîte de pois chiches juste pour prélever 3 cuillères à soupe d’aquafaba. Il ne faut que 5 ingrédients: de l’huile, de la crème de soja, de la moutarde, du vinaigre et du sel.
Un ingrédient est optionnel: une pincée de sel kala namak. Ce sel est aussi appelé sel noir de l’Himalaya car il est essentiellement produit dans le massif montagneux du Népal. En hindi, kala signifie noir et namak le sel. Ce sel est très riche en soufre ce qui lui donne une forte odeur d’oeuf; c’est assez bluffant d’ailleurs au niveau du goût mais la recette fonctionnera très bien si vous n’en avez pas sous la main.
Les quantités proposées permettent de réaliser un petit pot de mayonnaise, n’hésitez pas à tout multiplier par 2 ou 3 si vous avez besoin d’une plus grosse quantité. Vous pouvez conserver cette mayonnaise au frigo 3 ou 4 jours sans aucun souci.
Et cette mayonnaise peut servir de base pour des dizaines de variantes car vous pouvez y ajouter ce que vous voulez, de l’ail par exemple ou des épices (curry, paprika, etc).
Mayonnaise (à base de crème de soja)
Ustensiles
- Un mixeur plongeant
Ingrédients
- 100 ml d'huile neutre tournesol, pépins de raisins,...
- 50 ml de crème de soja
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de vinaigre de pomme ou de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 petite pincée de sel kala namak optionnel
Instructions
- Dans le bol d’un mixeur plongeur, versez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile: la crème de soja, le vinaigre de pomme (ou le jus de citron), la moutarde et le sel.
- Enfoncez le mixeur plongeant jusqu’au fond du verre doseur et mixez une première fois juste quelques instants.
- Versez graduellement l'huile en filet par petites doses et mixez plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une belle texture lisse et un peu plus épaisse.
- Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Une recette proposée par Maison Marmite
