Nuit Pralinée
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Avec Nuit Pralinée, on plonge dans une nuit fondante et croquante à la fois. Cette glace mêle la douceur naturelle des noisettes grillées à l’intensité du cacao, dans une base onctueuse et parfaitement équilibrée. Le sirop d’érable apporte une touche sucrée subtile, tandis que la vanille et une pointe de rhum viennent rehausser les saveurs avec élégance.
La base de la glace est entièrement préparée à partir de noisettes entières grillées, que l’on transforme en crème onctueuse au blender. Associée à la crème de coco et à un peu de lait végétal, elle donne une texture dense et veloutée, inspirée des meilleures pâtes à tartiner… mais sans huile ni sucre raffiné.
Une fois la glace prise, place à l’enrobage façon Gianduja: un chocolat noir fondu, enrichi d’un peu d’huile neutre pour le rendre fluide et fondant, et d’éclats de noisettes grillées pour le croquant. Chaque bâtonnet est plongé dans ce mélange encore tiède, puis figé quelques instants au froid. Le contraste entre le cœur moelleux et l’extérieur craquant est irrésistible.
Un conseil: prenez le temps de bien faire griller les noisettes et de les mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Cela fait toute la différence. Et pour un résultat optimal, veillez à ce que l’enrobage ne dépasse pas 32-33 °C au moment du trempage: il sera plus brillant et n’abîmera pas la glace.
Nuit Pralinée (Noisette & Cacao, enrobage Gianduja)
Ustensiles
- 1 moule à bâtonnets
Ingrédients
Pour la base noisette & cacao:
- 140 g de noisettes entières (pour la base + l’enrobage, voir instructions ci-dessous)
- 200 ml de crème de coco (en boîte)
- 60 ml de lait végétal (amande ou soja)
- 60 ml de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou autre alcool neutre)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre
- 1 petite pincée de sel
Pour l’enrobage croquant façon Gianduja:
- 200 g de chocolat noir (minimum 60 %)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol désodorisée, pépins de raisin, colza douce…)
- 40 g de noisettes (comprises dans les 140 g ci-dessus, voir instructions)
Instructions
Préparez les noisettes:
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les 140 g de noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller pendant 10 à 12 minutes, en les remuant à mi-cuisson.
- Retirez-les du four, laissez tiédir quelques minutes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. La peau peut rendre la texture granuleuse et amère, il est donc important de bien l’enlever.
- Prélevez 100 g pour la base glacée et concassez les 40 g restants pour l’enrobage.
Préparez la base glacée:
- Mixez les 100 g de noisettes grillées et mondées (= sans la peau) avec la crème de coco, le lait végétal, le sirop d’érable, le rhum, la vanille, le cacao et le sel.
- Mixez longuement jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et homogène.
Moulez et congelez:
- Placez les bâtonnets dans les moules. Versez la préparation dans les moules à glace.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Préparez l’enrobage au chocolat:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtention d’un chocolat fluide et brillant. Versez dans un récipient étroit, adapté à la taille des glaces.
- Laissez tiédir à 32–33 °C (le chocolat doit être tiède au toucher, jamais chaud).
- Placez les noisettes concassées dans une petite assiette ou un bol peu profond.
Enrobez les glaces:
- Démoulez les glaces une par une. Trempez-les rapidement dans le chocolat fondu, puis roulez immédiatement la partie supérieure dans les noisettes concassées, avant que le chocolat ne fige.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Finalisez et congelez à nouveau:
- Replacez les glaces au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour bien fixer l’enrobage.
- Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.
Une recette proposée par Maison Marmite
