Soupe coréenne aux champignons

Encore méconnue en occident, la cuisine coréenne est pourtant pleine de saveurs grâce à une très grande diversité de plats et d’épices. Voici une soupe traditionnelle qui fait la part belle aux champignons et à l’un des épices les plus typiques de cette cuisine asiatique: le Gochugaru.

Au niveau des champignons, il s’agit d’un mix qui peut être modifié sans aucun problème: des champignons shiitake et des champignons shimeji ou enoki. Pour les shiitake, on les trouve partout, même dans certains supermarchés, au rayon frais, ou dans des magasins asiatiques. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer sans aucun souci par des champignons de Paris.

L’enoki et le shimeji sont des cousins un peu surprenants visuellement parlant car ils s’achètent en motte. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Ou les deux. Et si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des pleurotes.

Le seul ingrédient spécifique de cette recette est le Gochugaru, un piment Coréen parfumé, pas trop piquant et légèrement fruité; il est facile à commander sur le net mais on le trouve aussi dans certains magasins asiatiques. Mais on peut le remplacer aisément par du piment du Cachemire (poudre de piment indien) ou un mix de paprika et de poivre de Cayenne.

Ceci dit, cet épice est couramment utilisé dans la cuisine coréenne, vous pouvez aussi l’utiliser dans une autre recette que Maison Marmite vous propose: le Tofu Dubu-jorim.