Tofu braisé coréen (Dubu Jorim)
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
La cuisine coréenne, célèbre pour son harmonie de saveurs et de textures, promet une aventure culinaire riche en découvertes. Aujourd’hui, Maison Marmite vous invite à explorer cette tradition avec notre recette de Tofu Dubu-jorim, un plat de tofu braisé épicé qui allie simplicité et raffinement.
L’un des principaux atouts de cette recette est sa rapidité et sa facilité de préparation, requérant seulement quelques ingrédients essentiels. Elle est donc idéale pour ceux qui disposent de peu de temps pour cuisiner ou ont un réfrigérateur presque vide, tout en garantissant une explosion de saveurs en bouche.
Le Gochugaru, un piment coréen caractéristique, est l’ingrédient clé de cette recette. Réputé pour son arôme distinctif et sa chaleur modérée, il est aisément accessible dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Toutefois, si nécessaire, vous pouvez le substituer par du piment du Cachemire ou un mélange de paprika et de poivre de Cayenne.
Pour réaliser ce plat, commencez par frire légèrement le tofu, afin d’obtenir une croûte croustillante tout en préservant un intérieur tendre et moelleux. Puis, caramélisez légèrement les oignons et l’ail dans la même poêle, avant d’ajouter la sauce et le tofu. La recette nécessite environ 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Le Dubu-jorim, simple dans sa composition mais complexe en saveurs, illustre parfaitement comment la cuisine coréenne transforme des ingrédients de base en plats mémorables. Il se déguste idéalement accompagné de riz blanc ou de légumes sautés, permettant aux saveurs du plat de s’exprimer pleinement. Rapide et facile à préparer, cette recette est parfaite pour un repas tranquille à la maison, tout en étant suffisamment élaborée pour impressionner lors d’un dîner entre amis.
Tofu braisé coréen (Dubu Jorim)
Ustensiles
- grande poêle
Ingrédients
- 1 paquet de tofu ferme (environ 450 grammes)
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson olive, colza,...
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 oignons verts (finement hachés)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé optionnel
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées optionnel
Pour la sauce
- 125 ml d'eau ½ tasse
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de gochugaru selon votre tolérance aux épices
Instructions
- Préparation de la sauce: dans un petit bol, mélangez l'eau, la sauce soja, le sel, le sucre et le gochugaru pour préparer la sauce. Mettez de côté.
- Préparation du tofu: rincez le bloc de tofu et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité. Coupez le tofu en tranches ou en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuisson du tofu: dans une grande poêle chauffée à feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (comme l'huile d'olive) et faites frire les morceaux de tofu pendant environ 10 minutes. Retournez régulièrement les morceaux pour que chaque côté soit bien doré. Retirez le tofu de la poêle et réservez-le.
- Préparation des aromates: hachez finement l'ail, l'oignon et les oignons verts, en réservant une partie des parties vertes des oignons verts pour la garniture finale. Faites revenir l'ail, l'oignon et les oignons verts dans la même poêle, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Ajout de la sauce et du tofu: versez la sauce préparée dans la poêle avec les aromates et mélangez pendant 2 à 3 minutes pour permettre à la sauce de réduire légèrement. Ajoutez ensuite le tofu réservé et mélangez doucement pour bien enrober chaque morceau de sauce. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le tofu absorbe une partie de la sauce.
- Finition et service: pour finir, ajoutez l'huile de sésame grillée et les graines de sésame grillées (si utilisées) ainsi que les parties vertes des oignons verts réservées pour la garniture. Servez chaud, idéalement avec un accompagnement de riz blanc ou de légumes sautés.
Une recette proposée par Maison Marmite
