Dim Sum aux épinards et aux champignons shiitake
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Les raviolis vapeur aux épinards et aux champignons shiitake, également appelés dim sum, sont une véritable célébration des saveurs et des textures délicates de la cuisine chinoise. Ces bouchées raffinées sont idéales pour ceux qui cherchent à ajouter une touche de diversité à leur répertoire culinaire. Pour une immersion plus profonde dans l’univers des dim sum et leur histoire, n’hésitez pas à consulter notre article détaillé dans la section Blog de Maison Marmite.
Cette recette met en valeur une combinaison harmonieuse d’épinards frais et de champignons shiitake, rehaussée par l’arôme envoûtant de l’ail et du gingembre. Le tofu ferme émietté complète cette farce, ajoutant une dimension de texture qui ravira vos papilles. Les raviolis ainsi préparés sont accompagnés d’une sauce savoureuse alliant sauce soja, vinaigre de riz, sirop d’érable et une pointe de paprika doux, pour une expérience gustative parfaitement équilibrée.
La cuisson à la vapeur, méthode traditionnelle et saine, permet de conserver toutes les saveurs naturelles des ingrédients, tout en leur donnant une texture moelleuse et délicieuse. Tapissés de feuilles de chou ou de papier cuisson, ces dim sum ne collent pas et sont faciles à manipuler, même pour les débutants en cuisine.
En préparant ces raviolis vapeur, vous découvrirez non seulement une recette délicieuse mais aussi une technique de cuisson traditionnelle qui peut être appliquée à une variété d’autres plats. Pour les passionnés de dim sum et ceux qui souhaitent explorer davantage, nous vous invitons également à découvrir notre recette de dim sum aux chmpignons shiitake disponible sur notre site. Bonne dégustation et belle aventure culinaire avec Maison Marmite!
Dim Sum aux épinards et aux champignons shiitake
Ingrédients
Pour la pâte:
- 200 g de farine de blé tout usage
- 110 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel (optionnel)
- 1 cuillère à café d'huile végétale (optionnel)
Pour la farce:
- 150 g d'épinards frais blanchis et hachés
- 100 g de champignons shiitake finement hachés
- 100 g de tofu ferme émietté
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de sucre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 oignon vert finement haché (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika doux
Instructions
Préparation de la pâte à la main:
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Si vous utilisez de l'huile, ajoutez-la également à ce moment.
- Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Cela permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.
Préparation de la pâte avec une machine:
- Fixez le crochet à pâte sur le robot.
- Ajoutez la farine, l'eau tiède (et l'huile et le sel si vous choisissez d'en utiliser) dans le bol du robot.
- Pétrissez à une vitesse moyenne pour permettre au crochet de pétrir la pâte. Laissez-le fonctionner pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Une fois la pâte bien pétrie, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la farce:
- Coupez le plus finement possible l'ail et le gingembre.
- Dans une grande poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites dorer l'ail et le gingembre.
- Ajoutez les champignons shiitake et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez les épinards et le tofu, puis ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir la farce.
Façonnage et cuisson des dim sum:
- Découpez la pâte en deux.
- Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau pour obtenir une fine couche.
- À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles.
- Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte en laissant une bordure intacte.
- Humidifiez d'eau la bordure de la pâte et refermez en demi-lune.
- Pressez la pâte autour de la farce et à l'aide d'une fourchette, scellez les bords.
- Répétez avec l'autre moitié de la farce.
Cuisson à la vapeur des dim sum:
- Faites bouillir un fond d'eau dans une casserole. Dès ébullition, réduisez le feu pour maintenir l'eau frémissante, non bouillante.
- Placez un cuiseur vapeur ou un panier vapeur (traditionnel en bambou ou en métal) au-dessus de la casserole.
- Tapissez le fond du panier vapeur avec une feuille de cuisson ou des feuilles de chou chinois pour éviter que les dim sum ne collent.
- Disposez les dim sum dans le panier, en les espaçant suffisamment pour permettre à la pâte de gonfler sans que les pièces ne se touchent.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit bien chaude.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture moelleuse et savoureuse.
Préparation de la sauce:
- Pendant la cuisson des dim sum, mélangez tous les ingrédients liquides de la sauce dans un bol.
- À l'aide d'un presse-ail, incorporez l'ail dans la sauce. À défaut de presse-ail, hachez l'ail le plus finement possible avec un couteau.
- Râpez le gingembre directement dans la sauce. Si vous n'avez pas de râpe, hachez finement le gingembre avec un couteau. Bon appétit!
Une recette proposée par Maison Marmite
