Gravlax de Carottes
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Cuisine
Notre collection dédiée aux saveurs scandinaves ne serait pas complète sans une version végétale d’un classique nordique : le Gravlax. Traditionnellement préparé avec du saumon mariné, le Gravlax est un mets délicat et savoureux. Pour notre interprétation végétale, nous avons choisi de mettre en vedette les carottes, capturant l’essence de ce plat emblématique avec une touche de créativité.
La mandoline est l’outil idéal pour obtenir des tranches de carottes parfaitement fines et régulières, essentielles pour émuler la texture du Gravlax traditionnel. Toutefois, un éplucheur à légumes peut également être utilisé pour ceux qui n’ont pas de mandoline sous la main, bien que les tranches puissent être un peu plus fines que l’idéal.
Il peut être élégamment servi sur des biscottes légèrement tartinées de fromage frais végétal, offrant ainsi une délicieuse combinaison de textures et de saveurs.
Ce Gravlax de Carottes est un plat parfait pour commencer un repas avec élégance. Servi en apéritif, il impressionnera vos invités par sa finesse et son originalité. C’est une excellente introduction aux autres délices de notre collection “Les Banquets de Glace”, où chaque recette est une célébration de l’héritage culinaire scandinave.
Gravlax de Carottes
Ustensiles
- Une mandoline ou un éplucheur à légumes
Ingrédients
- 3 carottes
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (tournesol, pépin de raisin, etc.)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
- 3 cuillères à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe d’algues déshydratées
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
- 1 cuillère à café de fumée liquide
- 1 cuillère à café de baies roses écrasées
- 3 branches d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth en graines
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline (ou un éplucheur à légumes).
- Faites cuire les carottes à la vapeur pendant quelques minutes, juste assez pour les ramollir légèrement. Réservez.
- Préparez la marinade: dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron, le tamari, les algues déshydratées, le vinaigre, la fumée liquide, les baies roses et deux branches d'aneth ciselées.
- Dans un plat hermétique, étalez une première couche de carottes et recouvrez-la légèrement de marinade. Continuez en alternant les couches de carottes et de marinade.
- Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une nuit, idéalement 24 heures.
- Au moment de servir, ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de l’aneth frais selon votre goût.
Une recette proposée par Maison Marmite
