Nasu Dengaku (aubergines laquées au miso)

Le Nasu Dengaku, un classique de la cuisine japonaise, est un plat d’accompagnement raffiné où l’aubergine, humble légume, est transformée en une œuvre culinaire. Le terme “Nasu” signifie aubergine en japonais, tandis que “Dengaku” se réfère à une méthode traditionnelle de cuisson où des aliments sont enrobés d’une sauce miso épaisse et grillés, rappelant les poupées Dengaku utilisées dans des rituels agricoles anciens.

Dans cette recette, les aubergines sont d’abord coupées en deux et incisées pour créer un motif en damier, permettant à la chair de cuire de manière uniforme et à la sauce de mieux s’imprégner. Après une légère cuisson pour obtenir une texture tendre, elles sont ensuite généreusement laquées avec une sauce miso Dengaku, riche et savoureuse. Cette sauce, un mélange harmonieux de miso, de sucre, de mirin et d’huile de sésame, apporte une douceur caramélisée contrastant délicieusement avec la douceur naturelle des aubergines.

Enfin, les aubergines sont grillées jusqu’à ce que la sauce frétille et commence à caraméliser, créant ainsi un plat à la fois simple et élégant. Saupoudrées de graines de sésame et d’oignons verts, ces aubergines laquées au miso se démarquent par leur goût umami profond et leur présentation artistique. Le Nasu Dengaku est une démonstration parfaite de la manière dont la cuisine japonaise transforme des ingrédients ordinaires en plats extraordinaires.