Spaghetti alla Bolognese (aux protéines de soja texturées)
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Cuisine
Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise fait partie des recettes italiennes les plus populaires; les italiens l’appellent “ragù” et vous allez tomber amoureux de notre version, réalisée à base de tomates, d’épices et d’un ingrédient absolument incroyable au niveau nutrition: la protéine de soja texturée. Peu connue du grand public, vous allez très vite l’adopter!
La protéine de soja est issue de la fève de soja, un type de légumineuses naturellement faible en gras et graisses saturées mais très riche en protéines; en moyenne, 50 % de cet aliment est composé de protéines. C’est donc une protéine complète de qualité, très appréciée aussi pour son apport en acides aminés. Et elle réduit le taux de lipides dans le sang, ce qui lui permet de lutter contre le mauvais cholestérol. Vous trouverez dans n’importe quel magasin bio des sachets de protéines de soja texturées; nous vous conseillons les gros morceaux mais les petits conviennent aussi.
Pour finir, n’hésitez pas à ajouter du fromage râpé végan sur vos spaghettis. Cela ajoutera une touche de saveur supplémentaire tout en restant fidèle à l’esprit végan de la recette.
Spaghetti alla Bolognese (aux protéines de soja texturées)
Ustensiles
- Une grande casserole avec un couvercle
- Une petite casserole
Ingrédients
- 4 tomates
- 250 g champignons blancs ou bruns
- 175 g protéines de soja texturées
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. origan
- 1 c. à c. cumin
- 1 c. à c. poivre de cayenne
- 2 c. à s. sucre brun
- 700 ml coulis de tomates
- sel et poivre
- spaghettis (ou autre type de pâtes)
- fromage rapé vegan
Instructions
- Avant toute chose, préparer les légumes: laver et couper les champignons et les tomates. Réserver.
- Mettre les protéines de soja texturées dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Attention, il faut ajouter beaucoup d'eau car les protéines vont gonfler. Remuer de temps en temps; après une dizaine de minutes, égoutter et réserver.
- Hacher les oignons et émincer l’ail. Dans une grande casserole, faites-les revenir à feu doux avec de l'huile d'olive; les oignons vont devenir translucides.
- Ajouter les épices (l’origan, le cumin et le poivre de cayenne) et laisser chauffer le tout encore une minute. Vous pouvez aussi varier les épices selon votre propre goût.
- Ajouter les légumes coupés, les protéines de soja texturées, le coulis de tomate et le sucre. Saler et poivrer selon vos goûts.
- Couvrir et faire mijoter la préparation pendant 30 minutes au minimum pour une bonne diffusion des arômes. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage, ajouter cette sauce bolognaise et garnir le tout avec un fromage râpé vegan.
Notes
Une recette proposée par Maison Marmite
