Spaghetti alla Bolognese (Lentil & Walnut Version)
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Spaghetti alla Bolognese is undoubtedly one of the most famous pasta dishes in the world, though its origins are often misunderstood. In Italy, this slow-cooked sauce, known as ragù alla bolognese, is traditionally served with tagliatelle rather than spaghetti. Popularized internationally in this form, it has evolved over time, adapting to different tastes and cultures while remaining a symbol of comforting, homemade cuisine.
We have already shared a Spaghetti alla Bolognese recipe made with textured soy protein, a flavorful alternative with a satisfying texture. This new version, made with lentils and walnuts, offers an even simpler and more accessible approach—no specialty ingredients required, making it an ideal choice for those looking for a quick and delicious plant-based meal.
This vegan ragù combines the richness of lentils, the crunch of walnuts, and the deep flavors of red wine to create a hearty and satisfying sauce. It’s a perfect example of how traditional dishes can be reinvented without compromising on taste. Served over al dente pasta with a touch of fresh basil, it becomes a staple for cozy and convivial meals.
If you love pasta and want to explore more plant-based recipes, head over to our Pasta Paradiso page, where you’ll find a diverse selection of dishes inspired by European culinary traditions. From reimagined classics to creative new takes, this universe is a celebration of the rich and comforting world of pasta.
Spaghetti alla Bolognese (version lentilles et noix)
Ingredients
- 300 g de spaghettis
- 200 g de lentilles brunes ou vertes cuites (ou 1 boîte de 400 g, poids égoutté)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- 50 g de noix concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées 400 g
- 200 ml de coulis de tomates
- 100 ml de vin rouge (optionnel, mais ajoute de la profondeur)
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym séché
- ½ c. à café de paprika fumé
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de sauce tamari (ou sauce soja
- Sel et poivre au goût
- 100 ml de bouillon de légumes (ajuster selon la consistance désirée)
Instructions
Préparer la base aromatique:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Développer les saveurs:
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute pour intensifier les arômes.
- Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire pendant 3 à 4 minutes.
Cuire la sauce:
- Ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomate, le bouillon de légumes, l’origan, le thym, le paprika fumé et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Incorporez les lentilles et les noix concassées.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et la sauce tamari.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
Assembler et servir:
- Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
- Mélangez les spaghettis avec la sauce ou servez la sauce sur les pâtes dans chaque assiette.
- Garnissez avec du basilic frais et, si souhaité, un peu de fromage végétal râpé.
A recipe proposed by Maison Marmite
