Nasu Dengaku (Miso-Glazed Eggplants)
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Nasu Dengaku, a traditional Japanese dish, is a refined side dish where the humble eggplant is transformed into a culinary masterpiece. “Nasu” means eggplant in Japanese, while “Dengaku” refers to a traditional cooking method where foods are coated in a thick miso sauce and grilled, reminiscent of the Dengaku dolls used in ancient agricultural rituals.
In this recipe, the eggplants are first halved and scored to create a crosshatch pattern, allowing for even cooking and better absorption of the sauce. After being lightly cooked to achieve a tender texture, they are generously glazed with a rich and flavorful Dengaku miso sauce. This sauce, a harmonious blend of miso, sugar, mirin, and sesame oil, brings a caramelized sweetness that beautifully contrasts with the natural mildness of the eggplants.
Finally, the eggplants are grilled until the sauce bubbles and begins to caramelize, resulting in a dish that is both simple and elegant. Sprinkled with sesame seeds and green onions, these miso-glazed eggplants stand out with their deep umami taste and artistic presentation. Nasu Dengaku is a perfect demonstration of how Japanese cuisine transforms ordinary ingredients into extraordinary dishes.
Nasu Dengaku
Ingredients
Pour les aubergines:
- 2 aubergines moyennes
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce miso Dengaku:
- 3 cuillères à soupe de miso (blanc ou rouge, selon vos préférences)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de saké (facultatif)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Pour la garniture:
- Graines de sésame
- Oignons verts finement tranchés
Instructions
- Préchauffez votre four en mode grill à environ 200°C
Préparation des aubergines:
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Faites des incisions en diagonale sur la chair des aubergines pour créer un motif en damier.
Cuisson des aubergines:
- Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Placez les aubergines côté chair vers le bas et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retournez-les et faites cuire l'autre côté brièvement. Réservez.
Préparation de la sauce miso Dengaku:
- Dans une petite casserole, mélangez le miso, le sucre, le mirin, le saké et l'huile de sésame.
- Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Laquage des aubergines:
- Badigeonnez la face coupée des aubergines avec la sauce miso.
Grillage:
- Placez les aubergines sous un gril ou dans un four préchauffé jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser.
Service:
- Saupoudrez les aubergines laquées de graines de sésame et d'oignons verts. Servez chaud.
A recipe proposed by Maison Marmite
