Levantine Mezze
Cooking Time
Difficulty
Cuisine
The “Levantine Mezze“, inspired by Apis, the ancient Egyptian bull deity, is an emblematic part of our “Anima Tauri” collection, which explores the symbolism of the bull across different cultures. While this collection addresses the theme of the bull from various perspectives, this particular mezze is a specific tribute to the flavors and traditions of the Middle East. It brings together five carefully selected dishes that reflect the culinary diversity and richness of the region, offering a true gastronomic journey through varied tastes and textures.
Apis, the sacred bull god of ancient Egypt, was revered as a symbol of fertility and strength. Seen as an intermediary between humans and the gods, Apis was often depicted as a majestic bull, embodying both physical power and spiritual benevolence. In the Egyptian imagination, Apis bridged the world of the living and the divinities, playing a crucial role in beliefs and rituals. This mezze, in tribute to Apis, seeks to capture the essence of this mythical figure: a fusion of robustness and grace, reflected in the richness and diversity of the flavors of the Middle East.
This mezze consists of five distinct recipes: Batata Harra, bringing a spicy touch with its flavorful potatoes; Hummus, a creamy chickpea classic; Tabbouleh, a fresh and herbaceous salad; Baba Ganoush, a smooth eggplant puree; and Ta’ameyas, crispy patties accompanied by a refreshing soy yogurt sauce. Each recipe brings its own unique flavor, contributing to the overall experience of the mezze.
The advantage of this mezze is its flexibility: several components can be prepared in advance. The Tabbouleh and Baba Ganoush, for example, develop their flavors while resting, making them perfect for advance preparation. For ease of organization, you can prepare the Ta’ameyas in advance and cook them just before serving to ensure their crispiness. Similarly, the Hummus can be made a few hours ahead, allowing its flavors to blend harmoniously.
Each dish of our “Levantine Mezze” is detailed on a dedicated page, accessible via the links provided below. In addition to these links, we offer two types of lists to guide you in your preparation. Firstly, a comprehensive shopping list is available. This list compiles and organizes all the ingredients necessary to prepare the entire “Levantine Mezze.” Secondly, a detailed ingredient list for each of the five recipes will help you understand the specific needs of each dish. Whether you wish to prepare a single recipe or the entire mezze, these lists are designed to make your culinary experience as enjoyable and effortless as possible, guiding you step by step through your gastronomic journey.
The “Levantine Mezze” is an invitation to discover and celebrate the delights of the Middle East. For a complete experience, serve these dishes with fresh pita bread or other Middle Eastern breads. Feel free to adapt the recipes to your tastes and explore the different flavors and textures this region has to offer. Enjoy your meal and a culinary journey through the Middle East!
Liste des recettes
Liste de tous les ingrédients
Mezze du Levant
Ingredients
Légumes
- Pommes de terre: 500 g coupées en petits cubes (pour le Batata Harra)
- Aubergines: 2 grosses (pour le Baba Ganoush)
- Tomates: 5 moyennes coupées en petits dés (4 pour le Taboulé, 1 pour le Batata Harra)
- Concombre: 1 moyen coupé en petits dés (pour le Taboulé, optionnel)
- Oignon: 2 moyens finement hachés (1 pour les Ta'ameyas, 1 pour le Taboulé)
- Persil frais: 2 tasses haché (1 pour les Ta'ameyas, 1 pour le Taboulé)
- Coriandre fraîche: 2 tasses hachée (2 pour les Ta'ameyas)
- Menthe fraîche: 1 petit bouquet finement hachée (pour le Taboulé)
Épices et Herbes
- Ail: 10 gousses écrasées ou hachées finement (2 pour le Batata Harra, 2 pour le Humous, 2 pour le Baba Ganoush, 4 pour les Ta'ameyas)
- Cumin moulu: 2 1/2 cuillères à café (1/2 pour le Humous, 1 pour le Batata Harra, 1 pour les Ta'ameyas)
- Coriandre moulue: 2 cuillères à café (1 pour le Batata Harra, 1 pour les Ta'ameyas)
- Piment rouge en poudre: 1/2 cuillère à café (pour le Batata Harra)
- Paprika: pour la garniture (pour le Humous et le Baba Ganoush, facultatif)
- Aneth ou menthe fraîche: 30 ml hachée (pour la Sauce au Yaourt de Soja)
Produits à base de pois chiches
- Pois chiches: 480 g deux boîtes, égouttés et rincés (240 g pour le Humous, 240 g pour les Ta'ameyas)
- Tahini pâte de sésame: 6 cuillères à soupe (3 pour le Humous, 3 pour le Baba Ganoush)
- Farine de pois chiches: 4-5 cuillères à soupe (pour les Ta'ameyas)
Autres
- Jus de citron: 90 ml 30 ml pour le Humous, 30 ml pour le Baba Ganoush, 30 ml pour la Sauce au Yaourt de Soja
- Huile d'olive: suffisamment pour la cuisson et la garniture (pour toutes les recettes)
- Boulgour ou quinoa: 150 g (pour le Taboulé)
- Eau bouillante: 300 ml (pour le boulgour dans le Taboulé)
- Yaourt de soja nature: 250 g (pour la Sauce au Yaourt de Soja)
- Levure chimique: 1 cuillère à café (pour les Ta'ameyas)
- Sel poivre: au goût (pour toutes les recettes)
A recipe proposed by Maison Marmite
Liste des ingrédients et instructions par recette
Houmous
Equipment
- Un mixeur
Ingredients
- 240 g de pois chiches en boîte et égouttés
- 1 ou 2 c. à. s. d'huile d'olive ou de sésame
- 2 c. à. s. de tahini
- 1/2 citron jus
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à. c. de cumin moulu selon le goût
- 1/2 c. à. c. de paprika optionnel, selon le goût
- 1/2 c. à. c. de sel
- Quelques feuilles de persil frais optionnel
Instructions
- Egoutter les pois chiches et surtout garder le jus de la boîte qui servira pour réaliser, par exemple, la meilleure mouse au chocolat du monde. La recette se trouve ici. Vous pouvez aussi congeler le jus pour l'utiliser plus tard.
- Verser les poix chiches dans un mixeur et ajouter les gousses d'ail coupées en morceaux, le tahini, le jus de citron. Mixer brièvement.
- Incorporer l'huile d'olive progressivement tout en mixant en temps en temps; le houmous doit devenir crémeux. Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile de sésame (ou d'olive) si le mélange n'est pas assez crémeux.
- Ajouter le cumin, le paprika, le sel et mixer une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser le houmous dans un bol et garnir d'un filet d'huile (olive ou sésame), d'une pincée de cumin et quelques feuilles de persil frais.
- Et voilà, votre houmous est prêt à être dégusté.
A recipe proposed by Maison Marmite
Taboulé
Ingredients
- 150 g de boulgour ou de quinoa
- 300 ml d'eau bouillante (pour le boulgour)
- un bouquet de persil frais finement haché
- un petit bouquet de menthe fraîche finement hachée
- 4 tomates moyennes coupées en petits dés
- 1 concombre coupé en petits dés (facultatif)
- 1 oignon vert ou rouge finement haché
- 45-60 ml de jus de citron
- 60-75 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation du boulgour/quinoa: si vous utilisez du boulgour, versez l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si toute l'eau n'est pas absorbée, égouttez le boulgour à l'aide d'une passoire. Si vous utilisez du quinoa, faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage, puis laissez-le refroidir.
- Hachage des herbes et des légumes: pendant que le boulgour ou le quinoa refroidit, hachez finement le persil, la menthe, les tomates, le concombre (si utilisé) et l'oignon.
- Mélange: dans un grand bol, mélangez le boulgour ou le quinoa refroidi avec les herbes et les légumes hachés.
- Assaisonnement: ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réfrigération: laissez le taboulé reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
- Service: servez le taboulé frais, comme une salade rafraîchissante et aromatique.
A recipe proposed by Maison Marmite
Baba Ganoush
Ingredients
- 2 grosses aubergines
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour la garniture)
- Sel au goût
- 1 pincée de cumin
- Paprika ou persil frais pour la garniture facultatif
Instructions
- Cuisson des aubergines: préchauffez votre four à 200°C. Percez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau commence à se flétrir.
- Refroidissement et épluchage: retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, pelez-les et égouttez l'excès de liquide.
- Préparation du mélange: dans un bol, écrasez la chair des aubergines avec une fourchette. Ajoutez le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonnement et garniture: goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez le mélange dans un plat de service et lissez la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika ou garnissez de persil frais si désiré.
- Service: servez le Baba Ganoush avec du pain pita, des légumes crus ou en accompagnement des autres éléments de votre mezze.
Conseils
- Cuisson des aubergines: pour un goût plus fumé, vous pouvez griller les aubergines sur un barbecue ou directement sur la flamme d'un gaz.
- Texture: le Baba Ganoush doit être onctueux mais avec de petits morceaux d'aubergine pour une texture agréable.
A recipe proposed by Maison Marmite
Batata Harra
Ingredients
- 500 g de pommes de terre coupées en petits cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (ajustez selon votre goût)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel au goût
- Jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Cuisson des pommes de terre: faites bouillir les cubes de pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égouttez-les et laissez-les sécher.
- Friture: dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant régulièrement.
- Ajout des épices: ajoutez l'ail, le piment rouge, le cumin et la coriandre moulue aux pommes de terre. Faites cuire pendant encore 1-2 minutes en remuant constamment.
- Assaisonnement: retirez du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Assaisonnez avec du sel au goût.
- Service: servez les Batata Harra chaudes, comme accompagnement croustillant et épicé dans votre mezze.
Conseils
- Dorure parfaite: assurez-vous de bien sécher les pommes de terre après les avoir bouillies pour obtenir une belle dorure en les faisant frire.
- Ajustement des épices: la quantité de piment peut être ajustée selon votre préférence pour la chaleur.
A recipe proposed by Maison Marmite
Ta'ameyas avec Sauce au Yaourt de Soja
Ingredients
Ingrédients pour les Ta'ameyas
- 240 g de pois chiches (une boîte en conserve), égouttés et rincés
- 1 oignon moyen haché finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 tasse de persil frais haché
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4-5 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- Huile d'olive ou végétale pour la cuisson à la poêle
Ingrédients pour la Sauce au Yaourt de Soja
- 250 g de yaourt de soja nature
- 1 petit concombre râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml d'aneth ou de menthe fraîche hachée
- Sel au goût
Instructions
Instructions pour les Ta'ameyas
- Préparation des pois chiches: égouttez et rincez bien les pois chiches en conserve pour enlever l'excès de sel et d'eau.
- Broyage des ingrédients: dans un mixeur, broyez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Assaisonnement: ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre et la levure chimique à la pâte et mélangez bien.
- Formation des boulettes: formez de petites boulettes ou des disques avec la pâte.
- Repos des boulettes: laissez les boulettes reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure. Pendant que les Ta'ameyas sont au frigo, préparez la sauce.
- Cuisson à la poêle: faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placez les boulettes de Ta'ameya dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttage: retirez les Ta'ameyas de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Service: servez les Ta'ameyas chaudes, avec la sauce au yaourt de soja
Instructions pour la Sauce au yaourt de soja
- Préparation du concombre: râpez finement le concombre. Pressez le concombre râpé pour en extraire l'excès d'eau.
- Mélange des ingrédients: dans un bol moyen, mélangez le yaourt de soja avec le concombre râpé, l'ail écrasé, le jus de citron et l'aneth ou la menthe hachée.
- Assaisonnement: ajoutez du sel selon votre goût et mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Réfrigération: laissez la sauce reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Service: servez la sauce au yaourt de soja comme accompagnement pour les Ta'ameyas, les falafels ou d'autres éléments de votre mezze.
A recipe proposed by Maison Marmite
