Tofu Katsu with Tonkatsu Sauce
Cooking Time
Prep Time
Difficulty
Cuisine
Inspired by Japanese cuisine, this Tofu Katsu transforms humble tofu into a crispy, golden, and flavor-packed star. The tofu, with its firm and delicate texture, becomes the perfect canvas for the savory and complex notes of the Tonkatsu sauce, a classic of Japanese cuisine, here revisited in a vegan version.
The heart of this recipe is the extra-firm tofu, which, once coated and baked, offers that crispy and golden texture so characteristic of Katsu. Accompanied by vegan Tonkatsu sauce and homemade Worcestershire sauce, this dish becomes a rich and flavorful culinary experience.
Maison Marmite has chosen to bake it in the oven, offering a lighter and healthier option than oil frying. Simple and quick, this recipe requires only 30 minutes of preparation and 20 minutes of cooking.
One of the ingredients in this recipe is Worcestershire sauce, but as it can sometimes be difficult to find a vegan version, we suggest you make it yourself. Although we only need 2 tablespoons for the Tonkatsu sauce, the recipe prepares a little more. This extra amount will be a valuable reserve to enrich your future culinary creations. Practical and long-lasting, it keeps perfectly in the refrigerator, ready to be used to enhance your dishes with its unique sweet and sour touch.
Whether you are a long-time vegan cuisine enthusiast or a curious novice, preparing Tofu Katsu is within everyone’s reach. With easy-to-find ingredients and clear steps, it’s the ideal choice for a quick family meal or an impressive dinner with friends.
Tofu Katsu et sa sauce Tonkatsu
Equipment
- Un four
Ingredients
Pour le Tofu Katsu:
- 400 g de tofu extra-ferme pressé pour enlever l'excès d'eau
- 60 g de farine de blé ou alternative sans gluten
Mélange pour la chapelure:
- 100 g de chapelure panko ou alternative sans gluten
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre quantités au goût
- Sel et poivre au goût
Mélange pour tremper le tofu:
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 60 à 80 ml d'eau froide
- de la fécule de maïs pour épaissir
Pour la Sauce Worcestershire Végane:
- 120 ml de vinaigre de cidre ou de malt
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- Une pincée de cannelle
- Une pincée de clous de girofle moulus
- Une pincée de piment de la Jamaïque facultatif
- Une pincée de poivre noir
Pour la Sauce Tonkatsu:
- 8 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire végane recette ci-dessus
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
Instructions
Préparation de la Sauce Worcestershire Végane:
- Dans une petite casserole, combinez tous les ingrédients.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et développe une consistance sirupeuse.
- Laissez refroidir la sauce à température ambiante.
- Transférez la sauce dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant plusieurs semaines.
Conseils pour la Sauce Worcestershire:
- Ajustez les épices selon vos préférences. La sauce Worcestershire doit avoir un goût légèrement aigre-doux avec une touche épicée.
- Si vous préférez une sauce plus liquide, vous pouvez la diluer avec un peu plus d'eau ou de vinaigre.
- Cette sauce fait un excellent ajout à diverses recettes, des marinades aux ragoûts, en passant par les vinaigrettes.
Préparation de la Sauce Tonkatsu:
- Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire végane, la sauce soja, et le sucre brun. Réservez.
Préparation du Tofu Katsu:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Tranchez le tofu en rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparez trois assiettes: une avec de la farine, une avec le mélange de tamari, sirop d'érable et eau froide et une avec la chapelure panko.
- Mettez la chapelure panko dans un saladier et écrasez les flocons à l'aide d'un pilon ou du fond d'un verre. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, et 1/4 cuillère à café de piment en poudre à la chapelure. Mélangez bien. Assaisonnement à ajuster selon les goûts.
- Dans une autre assiette creuse, mélangez le tamari, le sirop d'érable et l'eau froide. Ajoutez progressivement la fécule de maïs tout en fouettant énergiquement, afin d'obtenir un mélange homogène et onctueux qui adhère au dos d'une cuillère. Veillez à ajouter la fécule petit à petit pour prévenir la formation de grumeaux.
- Trempez chaque tranche de tofu d'abord dans la farine, puis dans le mélange crémeux, et enfin dans la chapelure panko assaisonnée, en veillant à bien enrober chaque côté.
- Placez les tranches panées sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
- Cuisez au four pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveillez le tofu pendant la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
Service:
- Servez le tofu katsu avec une quantité généreuse de sauce Tonkatsu végane.
- Accompagnez de chou râpé, de riz, ou de légumes au choix.
A recipe proposed by Maison Marmite
